
卷十五 第四章 飲食服務
歷史上寧化城關只有幾家菜館和十來家酒店。菜館賣點心、盤菜,并承辦筵席;酒店則聊備鹵味、花生、豆腐干配酒而已。多數米面食品、點心小吃系肩挑走賣或臨時攤莊坐賣,品種單一。賣豆腐腦的敲著小鑼,賣餃子的高聲叫賣,不時出現在長街小巷,別具風情。民國30年(1941年),國民黨寧化縣黨部聘請廚師羅家瑞開辦“社會食堂”,曾興隆一時。
1954年,城關從事飲食業的有坐商15家、肩挑小賣38家。鄉村計有坐商37家、攤莊52家,從業人員162人,資金2900元,營業額77500元。鄉村尤以集市圩日營業為多,品種則以富有地方特色的小吃為主,有“潲子粉”(煮粉干)、煮豆腐,曹坊的黃棵,中沙、水茜的割糍耙,禾口的煎丸等。
1957年,城關飲食業參加公私合營的12家,參加合作小組的54家,參加合作商店的5家。1966年9月,飲食合作商店與其他行業合作商店合并成綜合商店,各鄉圩市也組織飲食合作小組。
1958年縣商業局設飲食服務公司門市部,供銷社也在各鄉設飲食門市部。
1978年后,集體(包括各勞務公司)及個體飲食業又興旺起來,桌菜、冷飲、風味小吃等更是花樣繁多,服務周到。
本縣飲食業的社會零售額,1953年為3.8萬元,1965年為57.48萬元,1975年為49.37萬元,I 981年為186.03萬元(其中國營27家、87.96萬元,集體23家、53.79萬元,個體70家、44.28萬元),1985年為424.91萬元(其中國營4家、39.55萬元,集體18家、135.91萬元,個體163家、249.45萬元)。1987年全縣有國營飲食業10家、集體飲食業49家(其中供銷系統21家)、個體有證從事飲食業的316家。
寧化具有特色的菜點和風味小吃有魚生(生魚片)、燒賣(用芋子和地瓜粉作皮)、韭菜包(米作皮)、萄子凍、炒三冬、馬鞍鱔、涼拌粉(冷菜)、燈盞糕、印盞糕(碗糕)、仙草(冷食)、辣豆腐等。近年風行一時的水煎包(面粉作皮),是安徽人王陛臣首先在城關制作經營的。











