手作粉皮村外香
2016年12月26日 07:18:31
來源：三明日報
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粉皮是寧化縣西片鄉鎮家家戶戶都會做的東西，傳統佳節、過漾、喜慶日子，一盆雞或鴨內臟煮粉皮，那是必備菜肴。如今寧化客家小吃業向外發展，煮粉皮逐漸被吃貨們接受，粉皮需求量越來越大。
張發珠是做粉皮的老把式：把熱水燒到燙而不沸，在不銹鋼圓盤里，倒入一勺多地瓜粉調成的淀粉漿，將盤放入熱水鍋里，不停旋轉，粉漿在甩薄甩勻的過程中，慢慢變熟，再把圓盤取出放另一個冷水盆中片刻，取出，輕輕揭下粉皮，攤于竹席上，整張竹席攤滿，就可以放到樓頂晾曬。