粉皮是寧化縣西片鄉鎮家家戶戶都會做的東西,傳統佳節、過漾、喜慶日子,一盆雞或鴨內臟煮粉皮,那是必備菜肴。如今寧化客家小吃業向外發展,煮粉皮逐漸被吃貨們接受,粉皮需求量越來越大。
張發珠是做粉皮的老把式:把熱水燒到燙而不沸,在不銹鋼圓盤里,倒入一勺多地瓜粉調成的淀粉漿,將盤放入熱水鍋里,不停旋轉,粉漿在甩薄甩勻的過程中,慢慢變熟,再把圓盤取出放另一個冷水盆中片刻,取出,輕輕揭下粉皮,攤于竹席上,整張竹席攤滿,就可以放到樓頂晾曬。
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