原標(biāo)題：為地球“減負(fù)”誕生的“人造肉”將端上餐桌，你會吃嗎？

　　美國農(nóng)業(yè)部和食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）最近聯(lián)手發(fā)布了針對“細(xì)胞培育食品”的監(jiān)管方案，而這種聽起來有些科幻感的食物，其實(shí)就是“人造肉”。

　　美國《科學(xué)》雜志近日報(bào)道稱，實(shí)驗(yàn)室培育的“人造肉”，將很快出現(xiàn)在美國人的餐桌上。美國農(nóng)業(yè)部和美國食品藥品管理局則表示，他們將聯(lián)合對這種肉類的生產(chǎn)進(jìn)行監(jiān)督，以便其可以被安全地出售給全國各地的消費(fèi)者。

　　一小塊肌肉組織可培養(yǎng)出一萬公斤肉

　　在荷蘭，馬斯特里赫特大學(xué)生理學(xué)教授馬克•波斯特正努力在實(shí)驗(yàn)室培育出可食用肉，這項(xiàng)創(chuàng)新技術(shù)可能會掀起一場餐桌上的革命。而開啟這場革命的第一步，只需一小塊肉，小到可以從一只活著的動物身上提取。

　　在實(shí)驗(yàn)室，波斯特先將他拿到的肌肉組織進(jìn)行過濾，把它分離成肌肉細(xì)胞和脂肪細(xì)胞，再把需要的肌肉細(xì)胞放置在培養(yǎng)皿中，加入血清。

　　血清會給肌肉細(xì)胞提供必要的營養(yǎng)物質(zhì)，如氨基酸、維他命、碳水化合物等，給細(xì)胞營造出仍存在于活體組織身上的感覺，促進(jìn)細(xì)胞的自然復(fù)制。

　　細(xì)胞增多后，會形成帶狀，就像自然的肌肉細(xì)胞在活體組織中形成纖維，最終的組織就如同處理過的無骨肉一樣。

　　培養(yǎng)這種肉無需基因工程，因此它不是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。而且，在人造肉的培育過程中，人們可以控制讓何種脂肪進(jìn)入其中，使其更有利于人類健康，比如加入有保護(hù)心臟的功效的歐米伽-3（Omega-3）脂肪酸。

　　人造牛肉餅與正常肉類似 口感更溫和

　　2013年，波斯特曾向世界展示他的培育出的第一個(gè)“人造牛肉餅”。人造牛肉餅和正常的牛肉餅相比，它的顏色更淺，味道也更淡。但是波斯特指出，人造牛肉餅更溫和的味道換來的是更高效地制造蛋白質(zhì)。

　　荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)教授 波斯特：

　　它的味道就跟漢堡一樣，整個(gè)生產(chǎn)過程大約需要9個(gè)星期。

　　盡管人造肉的味道、口感、營養(yǎng)都和正常肉類相似，但有很多人表示無法接受。

　　能為地球“減負(fù)” 節(jié)約土壤、水等資源

　　可是，從更宏觀的視角來看，“人造肉”這個(gè)問題卻關(guān)系到人類乃至地球的未來。科學(xué)家預(yù)計(jì)，到2050年，世界人口將達(dá)到96億。如果人類繼續(xù)像現(xiàn)在這樣吃肉，將會消耗過量的土地、水等自然資源，同時(shí)也會加劇氣候變化和物種滅絕。

　　水是肉類生產(chǎn)過程中大量消耗的資源。每生產(chǎn)一公斤雞蛋需要3300升水；每生產(chǎn)一公斤雞肉需要3900升水；每生產(chǎn)一公斤豬肉需要4800升水；每生產(chǎn)一公斤奶酪需要高達(dá)5000升水；最令人驚訝的是，每生產(chǎn)一公斤牛肉則需要15500升水。

　　而在消耗土地、水等地球資源的同時(shí)，動物養(yǎng)殖和肉類生產(chǎn)還會產(chǎn)生大量溫室氣體。

　　研究證明，生產(chǎn)一公斤牛肉所產(chǎn)生的二氧化碳和一輛經(jīng)濟(jì)型轎車行駛100公里的排放量大致相當(dāng)。生產(chǎn)一公斤豬肉或禽肉所產(chǎn)生的二氧化碳，相當(dāng)于轎車行駛大約50公里的排放。

　　數(shù)據(jù)顯示，動物養(yǎng)殖業(yè)的二氧化碳排放量超過了人類所有交通工具：汽車、卡車、飛機(jī)、火車、船的二氧化碳排放量。

　　相比之下，實(shí)驗(yàn)室培育出的人造肉，更環(huán)保也更經(jīng)濟(jì)。和通過飼養(yǎng)、屠宰、加工制成一塊牛肉餅相比，在實(shí)驗(yàn)室制造一塊人造牛肉餅，能節(jié)約99%的水、93%的土地、90%的溫室氣體排放和46%的能源消耗。

　　工廠化農(nóng)場養(yǎng)殖已嚴(yán)重摧殘動物成長

　　上世紀(jì)60年代開始，美國、英國等工業(yè)化國家開始工廠化養(yǎng)殖動物。在美國，有超過95%的肉類是來自工廠化農(nóng)場，那里的環(huán)境，并不適合動物生長。

　　工廠化養(yǎng)殖的小雞不是在雞窩里孵化，而是通過孵化器孵化出來。在小雞能夠站立起來時(shí)，就會被分揀、打包送到巨大的飼養(yǎng)場里。

　　在這些動物監(jiān)獄里，它們處在極其擁擠的環(huán)境中，甚至終生不見陽光，人類養(yǎng)殖者的最大目標(biāo)就是讓它們迅速達(dá)到屠宰重量。

　　一般散養(yǎng)家雞的正常壽命為3-5年，但是養(yǎng)殖場的肉雞只能活35-49天。在如此短暫的生命周期里，它們必須長到大約2公斤，這是任何有機(jī)體都難以承受的殘酷的快速生長。

　　前德國獸醫(yī)主任 福克：

　　這些雞長得如此快，但是它們的骨架長不了那么快。這些雞，還有火雞，最后只能趴在地上，因?yàn)樗鼈兊耐戎尾涣嗽黾拥闹亓俊?/p>

　　有些雞無法在這種不正常的生長速度下存活，它們的身體無法支撐它們走到飼料槽和水槽前；還有一些死于心血管疾病，它們的尸體便成了同類的飼料。所有這些都是我們在吃肉的時(shí)候并不了解的事實(shí)。

　　“人造肉”成本高昂：一斤人造牛肉約2400美元

　　動物福利、資源壓力、氣候變化、人類健康，種種因素催生出人造肉的發(fā)展。目前，各國已有多家公司致力于開發(fā)人造肉。今年1月，一家名為“孟菲斯肉類”的公司獲得了來自美國最大肉類供應(yīng)商泰森食品公司和微軟創(chuàng)始人比爾•蓋茨、維珍航空創(chuàng)始人理查德•布蘭森等人的投資。

　　但是，要讓人造肉真正進(jìn)入人們的日常食譜，還得解決一個(gè)最大難題：居高不下的成本。

　　2013年波斯特教授造出的第一塊人造牛肉餅，成本高達(dá)32.5萬美元。如今，孟菲斯肉類公司制造的不到一斤的牛肉，成本仍高達(dá) 2400 美元。因?yàn)橹圃爝^程中使用動物血液制成的血清非常昂貴，一盎司魚血清就要850美元。

　　但波斯特教授表示，如果開始大規(guī)模生產(chǎn)他的人造牛肉餅，他可以將成本降低到每塊10美元左右，最快在2020年上市。孟菲斯肉類公司近日也宣布，其首批產(chǎn)品將在 2021 年之前正式上市。

　　“雙管齊下”確保“人造肉”達(dá)到最高標(biāo)準(zhǔn)

　　11月16日，美國農(nóng)業(yè)部和食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）正式就細(xì)胞培育肉類產(chǎn)品的商業(yè)化制定了規(guī)則框架。根據(jù)這一框架，食品藥品監(jiān)督管理局將發(fā)揮其管理細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)和活生物系統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)，負(fù)責(zé)對人造肉制造過程涉及的細(xì)胞收集、儲存和培育等方面進(jìn)行監(jiān)管。而農(nóng)業(yè)部則將主要監(jiān)管食品的生產(chǎn)、質(zhì)檢等工作。

　　目前在美國，只有符合以下兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的物質(zhì)，能夠用于人造肉的培育生產(chǎn)：

　　1、該物質(zhì)的使用必須符合與食品添加劑相同的安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、 該物質(zhì)的安全性必須經(jīng)由有資質(zhì)的專家，基于公開的科學(xué)信息進(jìn)行認(rèn)定。

　　分析人士認(rèn)為，新監(jiān)管框架的確定，對人造肉早日上市是個(gè)利好消息，因?yàn)檫@會對行業(yè)的發(fā)展提供更專業(yè)的指導(dǎo)，提升消費(fèi)者對于人造肉類食品的安全信心。

　　本文來源：《世界周刊》