編者按：你以為吃素能養(yǎng)生？你以為多吃堅(jiān)果對(duì)身體好？你以為是脂肪就不能吃？……你以為的養(yǎng)生方式真的好嗎？一起來(lái)看看。

　　吃素吃成脂肪肝

　　現(xiàn)如今，飲食極大豐富，在吃的方面大家都不愿意虧著自己，卻發(fā)現(xiàn)，在體檢的時(shí)候，許多人都甘油三酯偏高；也因?yàn)轱嬍辰Y(jié)構(gòu)的不合理性，許多人也吃出了不少慢病，因此，“注意飲食清淡”、“吃素”成為人們解決一切疾病的良藥，仿佛只要吃進(jìn)去的不是肉，就算為健康把了關(guān)。殊不知，有的人吃素苦苦堅(jiān)持了一年，竟然發(fā)現(xiàn)自己的脂肪肝加重了。

　　營(yíng)養(yǎng)師經(jīng)過(guò)多年的臨床統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期素食者患高血脂、脂肪肝的狀況并不遜色于普通飲食者。究其原因，是因?yàn)樗夭说目诟刑睿厥痴邆兺死锾砑拥闹参镉秃驼{(diào)味料太多。

　　真正清淡飲食指的是在食物多樣化的基礎(chǔ)上，合理搭配。它的特點(diǎn)就是盡量保持食物原有味道，口感清淡，營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化。應(yīng)遵循的原則包括：1.使用少量的植物油，同時(shí)保證用油多樣化。2.盡可能吃含脂肪較少的白肉和瘦肉。3.少吃鹽和辛辣食物。4.采用合理的烹調(diào)方法，使食物原有的味道和營(yíng)養(yǎng)最大化。5.控制糖的攝入，減少脂肪的合成。

　　長(zhǎng)期單一的素食會(huì)引起蛋白質(zhì)攝入不足，這時(shí)人體就會(huì)動(dòng)用身體里原來(lái)的脂肪成分，通過(guò)肝臟代謝來(lái)滿(mǎn)足身體需求，反而會(huì)使脂肪堆積在肝臟。因此清淡飲食不是限制飲食，而是要攝入盡量全面的食材，特別是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物。這樣才能保證身體的全面營(yíng)養(yǎng)。

　　堅(jiān)果吃多了生痰濕

　　堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)豐富，吃起來(lái)又脆又香，是大家常備手邊的零食。從養(yǎng)生角度講，吃堅(jiān)果不能過(guò)量，否則容易生痰生熱。

　　為延長(zhǎng)保質(zhì)期、保證口感，市面上的堅(jiān)果加工方法多為烤、炒、油炸，高油高糖高鹽，吃多了容易上火。同時(shí)，堅(jiān)果油脂含量高，中醫(yī)認(rèn)為膏脂難以運(yùn)化，容易化生痰熱。比較隱蔽的風(fēng)險(xiǎn)是，這種上火很多人不會(huì)想到是吃堅(jiān)果造成的，長(zhǎng)時(shí)間積累疊加，會(huì)使“火”久郁體內(nèi)，逐漸演變?yōu)椤疤禎瘛保霈F(xiàn)舌苔厚、口黏膩、雙腿沉重、乏力等表現(xiàn)。

　　如何健康吃堅(jiān)果，記住兩點(diǎn)就夠了。一是控制量。不建議每天都吃，每周吃3~5次就行了，每次也不要吃太多，以一小把為宜。二是盡量生吃。少吃或不吃炒制、炸制的堅(jiān)果，可考慮吃生堅(jiān)果，或吃煮熟的堅(jiān)果，比如放進(jìn)粥或米飯中。

　　健康養(yǎng)生請(qǐng)合理選擇脂類(lèi)食物

　　當(dāng)下，人們大多以瘦為美，減肥成為帥男靚女的必修課。他們大多談“脂”色變，因?yàn)楹ε麦w重增加。其實(shí)，脂肪并非洪水猛獸，有些脂肪還對(duì)我們身體有益。

　　脂肪不僅可以?xún)?chǔ)存和供應(yīng)能量，還是組織和細(xì)胞的重要組成物質(zhì)。它就像厚厚的被子一樣，維持我們的體溫，保護(hù)我們的臟器，它可以促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。脂肪是我們身體的必需營(yíng)養(yǎng)素，適當(dāng)?shù)財(cái)z入對(duì)身體是有好處的。面對(duì)脂肪，關(guān)鍵不是少吃，而是怎樣合理地選擇脂類(lèi)食物。

　　脂肪是由脂肪酸和甘油組成，脂肪酸的種類(lèi)非常多，我們需要重點(diǎn)關(guān)注的是多不飽和脂肪酸，因?yàn)樵诙嗖伙柡椭舅嶂杏幸恍┦俏覀內(nèi)梭w自身合成不了的，必須從食物中獲取。所以我們?cè)谶x擇脂類(lèi)食物時(shí)，應(yīng)選擇多不飽和脂肪酸類(lèi)食物。其中，植物油是必需脂肪酸最好的來(lái)源，尤其是大豆油、玉米油、芝麻油、橄欖油等。在做菜過(guò)程中，可以將這些油調(diào)和使用，來(lái)增加人體必需脂肪酸的攝入。

　　堅(jiān)果主要含有的是多不飽和脂肪酸中的亞油酸，魚(yú)類(lèi)主要含有α-亞麻酸，而動(dòng)物性食物（如肥肉）中含有的多不飽和脂肪酸是較少的，所以我們可以慎重選擇這部分食物。磷脂也是一種重要的脂類(lèi)，它可以參與我們的細(xì)胞膜、腦組織、神經(jīng)組織的構(gòu)成，富含磷脂的食物有蛋黃、瘦肉、肝臟、大豆等。富含多不飽和脂肪酸和磷脂的食物具有健腦功能，可以選擇這些食物來(lái)補(bǔ)腦。（人民健康網(wǎng)綜合自生命時(shí)報(bào)、人民日?qǐng)?bào)海外版、人民網(wǎng)科普中國(guó)）