“搟皮、剁餡、捏皮、包裹，要邊學邊揣摩……”7月3日，寧化客家小吃第217期免費培訓班上，“中國烹飪大師”張清炎正在指導50多名學員制作燒麥。

寧化客家小吃品種多達300余種，其中61種獲評“福建名小吃”、15種獲評“中華名小吃”。本次客家小吃免費培訓班為期一個月，培訓內容主要為勺子粉、燒賣、擂茶、白斬雞等20多種小吃的制作理論和現場操作技術，以及創業指導、服務禮儀講座等知識。

寧化客家小吃培訓中心與縣內外多家餐飲機構確定合作關系，建立醉南拳、福州達明美食街等實訓基地。“我們將客家小吃縣域內定點培訓，逐漸轉變為送教進城、異地培訓，既方便學員，又減輕學員的經濟負擔。”寧化客家小吃培訓中心相關負責人曾練春坦言，寧化客家小吃培訓向域外延伸，幫助餐企培養管理人才，進一步將餐飲服務業打造成為全縣重要的富民產業。

寧化客家小吃培訓中心現為三明市鄉村振興促進會培訓點、縣總工會職工技能培訓基地。2012年以來，寧化先后培訓學員1.3萬多名，其中2022年培訓客家小吃學員1278名。寧化客家小吃開業戶遍及全國18省，開設5000多家門店，帶動6萬多名從業人員，逐漸由傳統手工藝制作邁向產業化生產。

近年來，寧化客家小吃不斷轉型升級，從單打獨斗到抱團發展，從“夫妻店”模式到標準化生產，從只經營小吃到打通全產業鏈，客家小吃香飄大江南北，逐漸成為引領鄉村振興的大產業。2021年，寧化客家小吃進入全國小吃50強。2022年，寧化客家小吃制作技藝列入第七批市級非物質文化遺產代表性項目名錄，客家小吃行業營業額達76億元。

客家小吃因就地取材、手工制作、風味獨特，對原材料的要求越來越高。近年來，寧化逐步建立原材料供應基地、配送中心，形成生產、銷售、加工一條龍服務，實現產業化經營，將客家小吃和美食打造成為全縣新的支柱產業。2018年，寧化食樸客家食材供應有限公司成立，現已與89家本土農業企業、合作社及方田、河龍等鄉鎮進行簽約，擁有穩定可靠的食材供應基地。2022年，公司配送額達1.2億元。食樸公司帶動河龍貢雞養殖基地發展，月供量3000羽，帶動方田生態食材基地種植連片蔬菜100畝、曹坊鎮種植辣椒1000多畝、水茜鎮種植三葉青4000余畝，以及曹坊淮山、淮土山蘇、安樂筍竹、安遠檳榔芋等基地建設。

為進一步提高小吃品牌，寧化積極推進客家小吃與旅游業深度融合，打造“小吃+旅游”網紅打卡點。結合三明市林博會、鄉村文化旅游節等活動，寧化舉辦小吃品鑒推介會20余場次。寧化客家小吃先后入駐福州大學、福建農林大學、廈門海洋學院等25所高校食堂，深受師生好評。

記者 賴全平 陰海林 通訊員 謝玉香