7月9日，記者從西湖大學獲悉，該校生命科學學院獨立課題組負責人鄭鉅圣與八個歐洲國家的40多位營養學家經過5年團隊合作，發現多攝入水果蔬菜有利于預防糖尿病(特指2型糖尿病)。

據悉，該文章于北京時間7月9日上午在《英國醫學雜志》在線發表。該團隊檢測分析了來自10000多個新發糖尿病病例和13000多個健康對照的血液樣本，從血液營養標記物的角度，推論出每天多攝入66g蔬菜水果，糖尿病患病風險會降低25%。

在英國劍橋大學臨床醫學院從事研究工作期間，鄭鉅圣就開展了關于水果蔬菜營養標記物與糖尿病預防的研究。2018年加入西湖大學后，他通過國際合作把這一項目進行了下去。

研究期間，他們追蹤記錄了英國、法國、德國、意大利、西班牙和丹麥等八個歐洲國家的10000多個糖尿病病例，并與13000多個健康人群進行對照。

實驗過程中，他們記錄下實驗人群最初血液中包含維生素C、6種類胡蘿卜素在內的7種營養素指標。據悉，攝入蔬菜水果越多，這7種指標在人體內的含量就越高。

通過定期測量和追蹤，該團隊發現體內營養標記物越高，患糖尿病的幾率就越低，也預示著多攝入水果蔬菜，可有效降低糖尿病患病幾率。

“量化到具體數值，也就是每天多攝入66g蔬菜水果，糖尿病患病風險就會降低25%。”鄭鉅圣說，此次研究參與人數樣本多，實驗時間長，且通過比較科學的方法驗證結果，為公共衛生領域膳食指導提供了寶貴的建議和參考。

此外，該項研究結果強調，無論民眾目前水果蔬菜的攝入量高或低，增加一定量的攝入都有助于后續的糖尿病預防。

盡管攝入水果蔬菜預防慢性病是一個常識，但大部分人卻很難在日常生活中持久貫徹。

英國營養學會曾推薦每人每天最好攝入5份水果蔬菜，一份為80g左右。鄭鉅圣說，其實一天攝入這么多水果蔬菜一點也不難，一個蘋果就可以算上一份，加上午晚飯一葷兩素，很容易達標。

對于攝入水果蔬菜的種類，鄭鉅圣沒有特別推薦，但關于烹飪方法，他提倡食用天然食物。

例如，水果直接吃，盡量不要榨汁或加工，因為榨汁過程中會損失很多營養物質，而且不知不覺會攝入過多糖分。蔬菜如果不適應生吃，可以蒸煮或者少油煎炒。

鄭鉅圣說，盡管此次研究對象僅局限于歐洲，但對于全球其他地區的膳食也具備同樣的指導意義。結束這項長期追蹤研究之后，他也將著手在亞洲，尤其是中國開展研究，對比是否可能存在差異。