江蘇省腫瘤醫院(南京醫科大學附屬腫瘤醫院)李剛主任醫師提醒市民，在生活水平提高的同時，消化道腫瘤的發病率也在提高。吃什么，怎么吃是門學問，要遠離胃癌，防止癌從口入，一定要謹防餐桌上的這些“致癌元兇”！ 通訊員 胥林花

　　揚子晚報/紫牛新聞記者 楊彥

　　中國胃癌患者八成確診時已到中晚期

　　李剛主任列舉了一些數據。2020年，全球新發癌癥病例1929萬例，其中胃癌109萬，列第五位；癌癥死亡病例996萬例，其中胃癌77萬，列第四位。

　　在中國，胃癌平均發病年齡60歲左右，男性多于女性，比例是2.29:1。中國胃癌患者確診時的病期普遍較晚，早期不到20%；進展期70%左右，晚期占10%，病期晚嚴重影響了胃癌的治療效果。

　　餐桌上的這些“致癌元兇”你注意到沒有？

　　李剛主任介紹，胃相當于體內儲存食物的“倉庫和研磨加工廠”，主要功能是食物儲存和研磨，將食物變成食糜后推向十二指腸，再由腸道吸收。攝入食物的成分、質量、溫度等等都會對胃粘膜產生影響。

　　一是腌制食品。中國、日本、韓國都是全球胃癌發病率較高的地區，這與大家普遍吃得咸的習慣密切相關。腌制的食物如咸魚、咸菜、咸肉易于保存，也讓“重口味”的人大呼過癮。但這類食物在制作過程中容易產生亞硝酸鹽，進入體內轉化成致癌物亞硝胺。 二是團餐桌餐。胃癌患者中有一半與幽門螺旋桿菌感染有關，幽門螺旋桿菌感染者比普通人群胃癌發生率增加2~3倍。與西方人喜歡分餐不同，中國人喜歡團聚桌餐，且很少用公筷，這樣很容易造成幽門螺旋桿菌的傳播。如果家人中有一人感染，往往會導致全家人的感染。

　　三是高肉高脂肪食物。食物中高肉高脂肪、加工肉品多，既會導致肥胖，也可能成為胃癌誘因。特別是加工肉類同時兼具高蛋白高脂肪和高鹽分的特點，也可能含有亞硝酸鹽。李剛主任建議，日常生活中要減少動物脂肪攝入，用植物油替代動物性油脂，選用單不飽和脂肪酸含量較高的油品；減少紅肉和加工肉類，注意控糖控鹽。

　　四是食材不鮮。有些老人喜歡一次性購買很多食物，放在家里慢慢吃；有的年輕人工作日忙沒時間做飯，周末一次做很多，經常吃剩菜。這都是不好的做法，儲存時間過長的食物、剩菜都會產生亞硝酸鹽，雖然含量不高，但長此以往，就可能會對身體造成傷害。李剛主任表示，購買食物應該量出為入，吃多少買多少，保證食物的新鮮度，有腐爛變質一定要扔掉。

　　五是加工不當。油炸煎炒、高溫高油會產生雜環類的致癌物質，高溫煙熏的食物在制作的過程中會有大量的多環芳炔物產生；而食物中殘留的農藥重金屬、含鉛食物、以及二惡英的污染，也會誘導胃癌的發生。李剛主任建議，在烹飪食物時，用較低的溫度進行烹調，選擇蒸煮涼拌的方式,少用煎炸熏烤的方法。

　　六是煙酒不忌。吸煙有百害而無一利。很多人都知道吸煙會致肺癌，其實它與16種癌癥的發生有關，其中包括消化道腫瘤，吸煙男性死于胃癌的人數是不吸煙者的兩倍，為了身體健康任何時候戒煙都不晚。而國際癌癥研究機構將酒精列為一類致癌物，而且酒精攝入量越高，罹患癌癥的風險就越高。

　　多元的飲食結構對于預防癌癥才最有利

　　李剛主任介紹，人的身體機能正常運行需要蛋白質、熱量，也需要糖分、維生素、膳食纖維、微量元素等成分，食物補充的平衡很重要。中國居民膳食指南推薦，每周食物的品種要達到25種，合理搭配谷物、肉類、蔬菜水果的比例，多元的飲食結構對于預防癌癥才最有利。

　　多吃富含天然抗癌成分的食物。如富含膳食纖維的食物，它能和吃下去的致癌物結合，促進后者的排泄；一些微量元素如硒元素會促進DNA的損傷性的修復，提高機體免疫的狀況；黃酮類如大豆、蔬菜、水果的果皮等等，能增強巨噬細胞吞噬的能力；多酚類的化合物如綠茶、食用菌類等，可以抗氧化，清除自由基和提高免疫力。特別是大蒜是天然的抗細菌、抗真菌、抗氧化的物質，可以刺激免疫系統，同時有降血脂血壓，促進消化的功能。這些天然的抗癌食物一定要納入我們的日常食譜中。 李剛主任提示，這些不好的飲食習慣，不是偶爾吃幾口、吃幾頓就會得上癌癥；而有助于抗癌的食物，也不是吃幾次就有作用。市民要注意的是良好飲食習慣的培養，注重食物日積月累對胃的影響。