劃重點

總的來說日常補充蛋白質吃普通雞肉即可。

火雞肉含鐵比較豐富，但鐵有很多補充途徑，不一定非要吃火雞肉。

感恩節是西方國家的傳統節日，吃火雞是外國人普遍都會選擇的過節食物。說到火雞，它的名字還真不少，火雞也叫吐緩雞，源自北美洲；因為火雞的樣子比較像土耳其人的衣服，所以它還有另外一個名字叫做“土耳其”；又因為火雞發情的時候也會“開屏”，并且肉瘤和肉瓣由紅色變為藍白色，所以也叫七面鳥/七面雞。[1]

與我國常吃的普通雞相比，火雞的體型比較碩大，最小的有5公斤左右，大的甚至能長到20多公斤，那是不是它的營養也更豐盛呢？咱們這就來看看它們有啥不一樣的吧。

01火雞和普通雞，是一種雞嗎？

說到火雞，它的名字還真不少，火雞也叫吐綬雞，源自北美洲；又因為火雞發情的時候也會“開屏”，并且肉瘤和肉瓣由紅色變為藍白色，所以也叫七面鳥/七面雞。[1]

火雞的名字里有一個“雞”字，于是很多人便以為它和普通雞是同一物種。雖然它倆都屬于禽類，但其實它倆是不同科，不同屬的。

火雞屬于雞形目吐綬雞科吐綬雞屬，和鵪鶉是同種類，而普通雞屬于雞形目雉科原雞屬，它們完全就不是一家子“雞”。

02火雞和普通雞，到底誰更有營養？

火雞和普通雞同作為禽類，它們都是優質蛋白質的良好來源，人體吸收利用率比較好，攝入充足的蛋白質對維持身體免疫、減肥增肌、保持皮膚健康等都有重要作用。

那么這二者究竟誰營養價值更高呢？火雞會更勝一籌嗎？

其實，若是討論蛋白質含量，普通雞肉反而會略勝一籌。火雞腿肉和普通的雞腿肉的蛋白質含量相差不多，分別是20克/100克、20.2克/100克，而火雞胸脯肉的蛋白質含量卻沒有普通雞肉的高，分別是22.4克/100克、24.6克/100克。[2]

不過在脂肪含量上，火雞肉則比普通雞肉低一些。每100克火雞腿中含有1.2克脂肪，而每100克普通雞腿中含有7.2克脂肪，足足是火雞腿的6倍呢。每100克火雞胸脯肉含有0.2克脂肪，而每100克普通雞胸脯肉中含有1.9克脂肪，是火雞的9.5倍。并且，二者相比火雞肉中的飽和脂肪酸含量更低，對預防心血管疾病更有利。[2]

所以，對于處在減肥期間的小伙伴，如果有機會可以吃到火雞腿肉或者火雞胸脯肉的話，還是很推薦的哦！

另外，在膽固醇方面，無論是腿肉還是胸脯肉，火雞都要比普通雞的含量低，更適合患有血脂異常需要控膽固醇的人群食用。

此外，火雞肉還有個“絕活”，與普通雞肉相比，火雞肉的鐵含量很有優勢，火雞腿肉的鐵含量是普通雞肉的近3倍，比豬瘦肉的還要高呢。而火雞肝的鐵含量是普通雞肝的1.7倍，并且維生素B2的含量也很豐富，可以促進飲食中其他非血紅素鐵的吸收利用。

03火雞怎么做才好吃？

正是因為火雞和普通雞蛋白質含量相似，都比較高，而火雞肉的脂肪含量又比普通雞要低很多，所以火雞肉的口感吃起來會比較“柴”，味道較為清淡。吃法上更適合燉著吃，能更好的入味，吃起來也不會很“柴”。

除了燉著吃，更常見的吃法還有：烤火雞、鹵火雞、香煎火雞等。

不過，無論是哪種吃法都要注意攝入量哦，根據《中國居民膳食指南》的建議，成年人攝入畜禽肉每天需要控制在40~75克（生重）[3]，大約是半個普通雞胸肉大小。

最后總結一下，火雞肉營養還是很不錯的，但可惜在我國并不常見，即使能買得到，價格也不便宜，1公斤幾乎要八九十元，適合偶爾有機會嘗鮮。

如果要說日常的蛋白質補充，其實還是吃普通的雞肉更經濟一些。至于補鐵，可以每個月吃2~3次的動物肝臟、鴨血或蟶子即可。

參考文獻：

[1王盼盼.火雞及其制品[J].肉類研究,2011,25(1)

:1-8.DOI:10.3969/j.issn.1001-8123.2011.01.001.

[2]楊月欣.中國食物成分表第6版第2冊[M].北京大學醫學出版社,2018

[3]中國營養學會.中國居民膳食指南[M].人民衛生出版社,2016

作者 | 薛慶鑫 中國營養學會會員 注冊營養師 注冊營養技師 健康管理師 公共營養師

審核 | 宋 爽 中國疾病預防控制中心營養與健康所副研究員

責編 | 丁 崝

首發于“科學辟謠平臺”