消費者經(jīng)常食用的老壇酸菜包，號稱是泡在壇子里用傳統(tǒng)工藝發(fā)酵制作的，在昨天央視“3·15”晚會報道中，湖南插旗菜業(yè)有限公司、錦瑞食品有限公司、壇壇俏等多家腌制的酸菜存在食品安全問題。節(jié)目播出后，多家電商平臺已搜索不到“老壇酸菜”相關商品。同時，康師傅電商旗艦店也已下架老壇酸菜牛肉面相關產(chǎn)品。不少電商平臺已下架另一涉事的壇壇俏酸菜。

　　根據(jù)央視報道中提到，插旗菜業(yè)是湖南省華容縣較大的蔬菜再加工企業(yè)，為多家知名企業(yè)代加工酸菜制品，也為一些方便面企業(yè)代加工老壇酸菜包，號稱老壇工藝，足時發(fā)酵。根據(jù)央視記者實地探訪得知，該企業(yè)標準化腌制池腌出來的酸菜是用來加工出口產(chǎn)品的，老壇酸菜包里的酸菜則是從外面收購來的“土坑酸菜”。

　　央視記者跟隨公司的貨車，在同福村附近一片農(nóng)田里找到了腌制酸菜的地方，一袋袋酸菜被隨意堆放在地上，經(jīng)過機器清洗、切碎、拌料、包裝、殺菌，就做成了老壇酸菜包。而這些酸菜在被插旗菜葉收購時，插旗菜業(yè)并不對衛(wèi)生指標進行檢測。

　　按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗。然而，插旗菜業(yè)生產(chǎn)負責人彭經(jīng)理稱，插旗菜業(yè)并不對衛(wèi)生指標進行檢測。

　　老壇酸菜包號稱是“老壇工藝，足時發(fā)酵”。在一個昏暗的庫房里，央視記者確實看到了一些壇子，但工人告訴記者，老壇酸菜包里面的酸菜并沒有經(jīng)過壇子發(fā)酵。湖南插旗菜業(yè)有限公司嚴經(jīng)理說：“它不要二次發(fā)酵，不需要。”原來，所謂的老壇酸菜，只是地地道道的土坑酸菜。

　　生產(chǎn)負責人彭經(jīng)理坦承，雖然插旗菜業(yè)有自己的標準化腌制池，從這里出來的酸菜基本不會含什么雜質(zhì)，但這些都被用來做出口產(chǎn)品，給食品企業(yè)代加工的酸菜都是收來的土坑酸菜。

　　同樣都是酸菜，為什么會有兩套不同的生產(chǎn)方式呢？湖南插旗菜業(yè)有限公司彭經(jīng)理表示：“國內(nèi)的產(chǎn)品到了消費者手里面，里面有一點樹葉，有一點纖維，頂多罰你一千（元）兩千（元），這個如果到國外去了，至少是罰十萬（元）。”彭經(jīng)理說，使用土坑酸菜所加工的成品中，可能會含有一些雜質(zhì)，由于經(jīng)過了切碎等多道工序，肉眼很難發(fā)現(xiàn)。

　　那么這些酸菜又是怎么腌制的呢？每年初春，正是芥菜成熟的時候，在菜地的旁邊，有一個大坑，工人將從地里拉過來的芥菜倒到土坑里。央視記者注意到，這些芥菜并不清洗，有些甚至帶著枯萎發(fā)黃的葉子。放置好后，加水、鹽等，用薄膜包上，蓋上土直接腌制。在華容縣一些農(nóng)田里，記者看到，有很多腌制酸菜的土坑。經(jīng)過三個月，酸菜就腌制好了。每年7月到來年的1月，廠家會陸續(xù)來這里收購酸菜。和插旗菜業(yè)所收購的酸菜一樣，工人或者穿著拖鞋，或者光著腳，在酸菜上踩來踩去。有的甚至一邊抽煙一邊干活，抽完的煙頭直接扔到酸菜上。當?shù)剞r(nóng)戶表示，這些酸菜被全國各地商家拉走，除了湖北、四川，還有上海等地。

　　據(jù)了解，岳陽市君山區(qū)雅園醬菜食品廠也收農(nóng)戶土坑里的菜，在車間里，大批的酸芥菜被直接卸在地上。岳陽市君山區(qū)雅園醬菜食品廠生產(chǎn)的是這種1公斤包裝的酸菜制品，主要賣給一些餐飲企業(yè)。

　　海霞醬菜廠也是給餐飲業(yè)后廚加工酸菜。車間里滿是污漬，準備加工的酸菜直接堆放在地上，這里清洗酸菜更加簡單，只是從水里過一下，就直接切割、裝袋、加入防腐劑、封袋。

　　壇壇俏食品有限公司負責人表示：“現(xiàn)在我們做的這個酸菜，里面的防腐劑是超標的，夏天一般會超過2至10倍。”錦瑞食品有限公司是華容縣較大的酸菜加工企業(yè)，也給一些食品企業(yè)代加工老壇酸菜。生產(chǎn)負責人承認，從農(nóng)戶那里收來的土坑酸菜，會經(jīng)過清洗、壇子七天發(fā)酵、切碎等多道工序，原本的一些雜質(zhì)，肉眼很難發(fā)現(xiàn)。

　　從業(yè)者稱，由于酸菜的腌制時間短，包裝好后，一兩個月左右就會發(fā)黑變爛，在加工過程中有時會超量添加防腐劑。主要是護色劑、焦亞硫酸鈉、二氧化硫。

　　回應

　　康師傅、統(tǒng)一均采取“封存”舉措

　　昨晚，北京青年報記者在湖南插旗菜業(yè)的官方網(wǎng)站看到，其擁有食品級標準廠房12棟，現(xiàn)代化蔬菜加工生產(chǎn)線4條、設備500余臺套，年蔬菜加工能力8萬噸。建設有高標準室內(nèi)腌制池300個，年蔬菜腌制能力近4萬噸。

　　插旗菜業(yè)公司的官網(wǎng)顯示：“該公司產(chǎn)品國內(nèi)銷售遍布20多個省份80余個城市，國外銷售遍及日本、德國、美國、澳大利亞、韓國等10多個國家。公司與康師傅、統(tǒng)一、肯德基、麥當勞等一大批知名企業(yè)建立了產(chǎn)品代加工和原料直供等方面的戰(zhàn)略合作關系。”

　　昨晚，統(tǒng)一企業(yè)回應，湖南插旗公司自2012年12月開始，已不再是統(tǒng)一的酸菜包原料的供應商，同時，統(tǒng)一已于第一時間約談了湖南錦瑞公司的負責人，對相關的酸菜包產(chǎn)品已全部進行了封存，并在市場監(jiān)管局的參與下一起進行質(zhì)量檢測。

　　統(tǒng)一企業(yè)稱：“關于央視‘3·15’晚會報道的湖南插旗公司與錦瑞公司生產(chǎn)的酸菜原料生產(chǎn)環(huán)境的問題，我司高度重視，已于3月15日當天在長沙市市場監(jiān)督管理局的現(xiàn)場排查下，對采用的酸菜包原料及相關留檔記錄進行了徹底檢查。”

　　統(tǒng)一企業(yè)表示：“湖南錦瑞公司的相關行為已經(jīng)嚴重違反了我司對于供應商的規(guī)范要求和經(jīng)營準則，我司已立即停止了湖南錦瑞公司的供應商資質(zhì)，并對其中可能存在的管理問題進行調(diào)查，將采取嚴厲的整改措施，并督促其公開處理結果。此次事件是我司管理的失誤，辜負了廣大消費者的信任，對此我們表示深深的歉意！我們將全力配合政府管理部門的調(diào)查和處理，深刻反省，引以為戒，加強管理，誠懇接受媒體和社會各界的監(jiān)督。”統(tǒng)一企業(yè)表示，會在市場監(jiān)管局的監(jiān)督下依要求執(zhí)行必要的整改動作，肩負應有的社會責任。

　　另一家方便面企業(yè)康師傅發(fā)布聲明表示，湖南插旗菜業(yè)有限公司是該公司酸菜供應商之一，康師傅已立即中止其供應商資格，取消一切合作，封存其酸菜包產(chǎn)品，積極配合監(jiān)管部門調(diào)查與檢測。

　　聲明稱，康師傅方面對此事件高度重視，公司已在第一時間成立專門的小組，采取最嚴措施，并配合政府監(jiān)管部門對相關企業(yè)和產(chǎn)品的調(diào)查和檢測。除了插旗菜業(yè)，該公司從未使用過湖南錦瑞食品有限公司、岳陽市雅園醬菜食品廠、壇壇俏食品有限公司的酸菜，也從未使用過以上3家公司的任何產(chǎn)品。

　　聲明表示，此次事件是康師傅管理的失誤，辜負了消費者的信任，康師傅對此深表歉意并將引以為戒！后續(xù)將在政府有關部門指導與監(jiān)督下開展積極整改，感謝媒體和社會各界的監(jiān)督。

　　央視3·15晚會曝光的“土坑”酸菜插旗菜業(yè)農(nóng)業(yè)官網(wǎng)上曾顯示合作伙伴中有肯德基，昨晚10點左右，插旗菜業(yè)農(nóng)業(yè)官網(wǎng)已經(jīng)無法打開，隨后不久，肯德基在官方微博發(fā)布聲明稱：插旗菜業(yè)不是肯德基的供應商，與肯德基沒有任何關系，已經(jīng)勒令其馬上撤下官網(wǎng)不實信息。

　　本組文/本報記者? 李佳