你是不是一頓不吃辣就沒什么胃口，粥里不放點小咸菜就無法下咽？如果你口味重，今天這篇文章可能會給你帶來一些飲食習慣上的“沖擊”……

　　越來越多的人傾向于選擇更辣更油更咸的重口味食物，但是這種重口味的飲食習慣，很明顯和健康的生活相去甚遠。

　　長期重口味真的不會對身體造成傷害嗎？我們的味覺感受細胞到底是怎么變得這么喜歡重口味的？

　　為什么有人偏好重口味？

　　我們對味覺的感知主要是通過舌頭上豐富的味蕾，吃到嘴里的食物首先會由味蕾先鑒別一下，“能不能吃、啥味的、好吃么”，經過鑒別后，才會將信息傳到大腦，決定要不要吃下去。

　　舌頭感受到的味覺（包括甜、咸、鮮、苦、酸），可以幫助身體鑒別和獲取食物，吸收身體需要的營養物質，也能幫助我們排除掉那些有毒和對身體有害的物質。

　　例如，我們可以感知到食物腐敗后酸臭的味道，從而“勸退”吃掉它們的想法。

　　感受味覺的味蕾除了舌頭之外，還會分布在軟腭和咽部，而且它們會定期自我更新，每隔10天到2周味蕾細胞就會重新更換一批“在役細胞”。

　　味覺感受細胞在接收到食物中的化學物質后，會將細胞感受到的化學物質信號轉化為一種細胞間交流信息的電信號。這些電信號會傳導到大腦區域，然后我們就產生了酸甜苦辣等的感受。

　　但長期吃重口味的食物會讓味蕾對味道的感覺變得遲鈍。主要原因就是重口味的食物會對味覺感受細胞產生刺激，降低了他們對化學分子的敏感度，造成味覺細胞需要重口味飲食才能激發味覺感受的假象。

　　打個比方，“溫水煮青蛙”的故事大家都聽過吧，溫度是慢慢加上來的，所以當溫度升高到高于體溫時才不會有很燙的感受。味覺細胞也是同理，一直慢慢地“溫水煮青蛙”，雖然味蕾沒什么感覺，但其實已經對它們造成了傷害。

　　酸味食物的氫離子濃度高，進入口腔后，氫離子會附著在舌頭表面，降低舌頭表面的pH值，對酸堿度敏感的味覺感受細胞表面的離子通道就會打開；咸味食物主要通過其中富含的氯化鈉影響味覺感受細胞。

　　氯化鈉中的鈉離子能夠打開味覺感受細胞表面的離子通道；甜味、辣味、苦味、鮮味都有其專屬的分子觸發相對應的味覺感受細胞，然后經過復雜 的信號傳遞，打開離子通道，引發我們的味覺感受。

　　但是重口味的食物會對味蕾細胞產生刺激，降低他們對相應味道離子的敏感度，時間長了，口味也就變得越來越重了。

　　正是因為如此，每次味覺感受的產生都需要食物中相對應的化學分子打開味覺細胞表面的離子通道，所以才會產生“打開味蕾”的說法。

　　重口味會導致味覺失靈嗎？

　　重口味食物吃得太多了，倒不至于會導致味覺失靈。只要堅持一段時間的清淡飲食，如果沒有造成其他器官的病變，味覺就可以逐漸恢復正常。

　　味覺細胞每隔一段時間就會更新換代，只要你堅持一段時間的清淡飲食，降低對味覺感受細胞的刺激，味覺敏感就可以慢慢恢復，剛開始清淡飲食，肯定嘴巴里沒味，老想試試“新刺激”。不過，只要你堅持健康清淡飲食，味覺就會恢復正常，慢慢地能夠感受到清淡食物同樣會有鮮美的味道。

　　如果你堅持一段時間后，味覺敏感還不能恢復，就需要去醫院看下醫生了。畢竟隨著年齡的增長，我們的身體機能也在退化，可能之前的重口味飲食對身體造成了嚴重影響，需要醫生介入，幫助身體恢復。

　　長期吃重口味食物，會有哪些危害？

　　長期吃重口味的食物，嘴巴是爽了，但身體到處都在抗議。

　　高油高鹽的食物，對身體的危害尤其嚴重，鹽和油脂雖然是人體必需的元素，鹽對于食物的好吃與否起到非常關鍵的作用，但吃的油鹽過量，就會產生反作用，吃油多，容易攝入過多的飽和脂肪酸，不僅熱量高引發肥胖，還會升高血液中的膽固醇，增加血管堵塞的概率，誘發“三高”。

　　高鹽食物還會傷胃，刺激胃黏膜，引發胃潰瘍和胃炎；增加肝腎的代謝負擔，過多的鈉離子如果不能代謝排出體外，就會積累在肝腎處，引發肝腎疾病；而且長期高鹽食物還會損傷人的大腦，加快人認知能力的退化，造成記憶力下降等一系列連鎖反應。

　　適量的辣味可以提高食欲，但辣椒吃太多就容易適得其反了。辣味食物進入腸胃后，會刺激胃黏膜和潰瘍面，使胃壁血管擴張，進而產生胃痛、胃出血的癥狀。腸胃不好的人吃完辣鍋，第二天就會腹瀉，這正是腸胃虛弱，辣椒對它的刺激太大造成的。

　　適量吃點甜的，大腦會分泌讓人心情愉悅的多巴胺，但糖類吃太多，會增加肥胖、心腦血管等疾病的風險。

　　研究顯示，每天攝入的糖類熱量超出150卡路里，患糖尿病的風險就會高出1.1%，糖類還會干擾胰島素，膽固醇的正常分泌，進而引發糖尿病、脂肪肝等疾病。糖類攝入太多，還會加速皮膚老化。

　　總之，重口味的食物不僅對味覺感受細胞會有刺激，長期吃還會危害我們的身體健康。

　　各位早出晚歸的打工人們要注意健康哦！（科普中國）