位于福州一小巷內(nèi)的某網(wǎng)紅餐飲店門口擠滿了等待的顧客。

在網(wǎng)絡(luò)社交媒體的推動下，福建不少城市街頭出現(xiàn)了眾多的網(wǎng)紅餐廳和飲品店，受到許多消費者的追捧，不惜排上一個小時的隊去嘗鮮“打卡”的人不在少數(shù)。但在一夜爆紅之后，不少網(wǎng)紅店卻迅速降溫，變得門可羅雀，甚至悄然離場，關(guān)門歇業(yè)，徹底成為過眼云煙。

線上熱度高線下排隊潮

福州網(wǎng)友蔣敏是一名資深吃貨，喜歡在網(wǎng)絡(luò)尋找各式美食，哪家火爆就會約上幾個好友去嘗鮮。“吃喝的食物，穿的衣服和生活用品，不僅是解決需求，也是精神享受。”1994年出生的蔣敏認為，潮流對她來說很重要，自己很大程度會受到社交媒體的影響。

蔣敏展示了幾條收藏的微信公眾號內(nèi)容，記者看到，各類網(wǎng)紅店推介文章比比皆是，如《2018年即將火爆福州的網(wǎng)紅美食，看看有沒有你吃過的？》《福州這8家火遍朋友圈的網(wǎng)紅餐廳，你去過哪家？》《福州必打卡的輕奢“網(wǎng)紅店”》《仙女必去！福州這家網(wǎng)紅店除了高顏值，竟然還有...》等等。

福州一家網(wǎng)紅甜品店舉辦主題分享會來吸引顧客。

像蔣敏一樣熱衷網(wǎng)紅店的年輕人不在少數(shù)，商家也會花心思從裝修風格和環(huán)境打造上把店鋪包裝成網(wǎng)紅，以滿足年輕人的消費心理。記者發(fā)現(xiàn)，不少新店開業(yè)時會在網(wǎng)絡(luò)平臺的推廣中加上“網(wǎng)紅”的標簽，在做促銷活動時也都會讓消費者在朋友圈發(fā)文集贊，以達到刷屏的目的。還有餐飲店邀請網(wǎng)紅到店里造勢，上個月福州萬象城一家火鍋店開業(yè)，請了十來名美女網(wǎng)紅到現(xiàn)場直播，引起了不少市民的圍觀，在社交平臺上露了一把臉。

不少商家蹭網(wǎng)絡(luò)熱點投資開店。前段時間，泡面食堂在抖音上大火，福州也出現(xiàn)了這股風潮，一夜之間開了大量的泡面類餐廳。記者在消費點評網(wǎng)站上搜索發(fā)現(xiàn)，福州已經(jīng)有30多家泡面食堂。記者走訪看到，泡面食堂的裝修風格大同小異，口味也相差無幾,大都把各式各樣的泡面掛在墻壁上，由顧客挑選，再到柜臺上點配菜，價格從幾元到幾十元不等。

有些店在網(wǎng)友中形成了口碑，成為網(wǎng)紅店。一家位于福州鼓東街道一條小巷子里的日式料理店，在某網(wǎng)站上有近千條評論，微博和朋友圈上有大量的推介文章。近日，記者探訪該店發(fā)現(xiàn)，店鋪很小，總共就四五張桌子，傍晚6點多，已經(jīng)有十幾名的消費者在門口等位。有名消費者告訴記者，她也是在朋友的推薦下，特地從倉山跑過來吃，服務(wù)員說要等半個小時。

還有一種餐廳因成為新聞事件的主角，躥紅網(wǎng)絡(luò)。位于福州五四路某大廈負一層的筷子豪情餐廳在2015年的臺風“蘇迪羅”過境福州時成為重災(zāi)區(qū)，自2016年起，該店已經(jīng)連續(xù)多次成功攔截洪水，成為福州名副其實的“抗洪網(wǎng)紅店”。“早聞筷子豪情是抗洪先鋒，所以在臺風過后默默到此一游。”網(wǎng)友“penny05”評價說。

福州一名從事餐飲等商業(yè)活動營銷策劃的人士告訴記者，一家店紅不紅，首先要看線上有沒有熱度，線下會不會出現(xiàn)排隊現(xiàn)象。福建師范大學經(jīng)濟學院副教授林翊表示，當前各行各業(yè)競爭激烈，在社交網(wǎng)絡(luò)興起的當下，越來越多的店鋪出招將自己打造成網(wǎng)紅店，通過線上引流，達到快速吸粉的目的，轉(zhuǎn)化“銷量”。

傍晚6點多，正是飯點，福州一家泡面食堂里卻只有兩名顧客。

熱度退潮快缺少“留人”招

網(wǎng)紅店潮起潮落已成常態(tài)，昨日還在刷屏，轉(zhuǎn)眼就倒閉的情況比比皆是。去年，被稱為第一代網(wǎng)紅店鼻祖的“趙小姐不等位”連鎖店全部關(guān)門，引起了外界熱議，隨后“瑞可爺爺”等一大批網(wǎng)紅店陸續(xù)倒閉，福州眾多網(wǎng)紅店也同樣難逃“短命”厄運。

2014年8月，一家名為“水貨”的概念餐廳在福州開業(yè)。該店以海洋為主題，最大特色是沒有餐具，受到眾多消費者追捧，剛開業(yè)時消費者有時甚至得排隊一個小時等位子。不過，記者發(fā)現(xiàn)，位于臺江東百元洪店內(nèi)的“水貨餐廳”已暫停營業(yè)。早在2012年就大紅的便所主題餐廳，如今在福州也已不見其蹤，不少已經(jīng)倒閉或轉(zhuǎn)型，改頭換面成了另一家餐廳。

記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，目前泡面類餐廳在扎堆開業(yè)后，也開始出現(xiàn)降溫的現(xiàn)象。近日，傍晚6點多，記者在福州井大路的一家泡面食堂內(nèi)看到，只有兩人就餐，門口貼著轉(zhuǎn)租的告示。“今天人好少，大家吃過后都不會再去了。”一名路過店鋪的消費者說。另外一家叫“泡面先生”的店里也只有幾名顧客，已經(jīng)沒人排隊。

不少網(wǎng)紅店在菜品和服務(wù)上被消費者詬病，“之前去過一家網(wǎng)紅料理店，食物很難吃，以后不會再去了。”蔣敏說，剛開始會有從眾和獵奇的心理，選擇網(wǎng)紅店主要是圖一時新鮮，但有些網(wǎng)紅店成名后，服務(wù)態(tài)度很差，菜品一成不變。

食品安全問題也是一些網(wǎng)紅店的“短板”。8月31日，廈門市市場監(jiān)督管理局對外公布2018年食品安全專項監(jiān)督抽檢的信息顯示，6—7月該局組織了對廈門市“網(wǎng)紅店食品”等3個專項監(jiān)督抽檢，涉及6大類229批食品樣品。其中，“網(wǎng)紅店食品”專項監(jiān)督抽檢73批，檢出不合格食品樣品1批次。

業(yè)內(nèi)人士指出，不少網(wǎng)紅店是靠營銷手段實現(xiàn)火爆的，但在發(fā)展過程中會出現(xiàn)服務(wù)、口味、食品衛(wèi)生、經(jīng)營管理和供應(yīng)鏈等一系列問題。許多網(wǎng)紅店的經(jīng)營者經(jīng)驗不足，覺得賺錢就去投資，發(fā)展后勁不足。

據(jù)《中國餐飲報告（白皮書2017）》顯示，我國餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)不合理，在以70%的比例在行業(yè)洗牌。從美團點評數(shù)據(jù)看出，已關(guān)餐廳平均壽命為508天，2016年關(guān)店數(shù)為開店數(shù)的90%，餐飲行業(yè)整體競爭愈發(fā)激烈。

某網(wǎng)紅餐飲店日常滿座。

“顏值”加“內(nèi)涵”才能紅更久

業(yè)界人士和專家認為，網(wǎng)紅店要長遠發(fā)展，除了在營銷上下足功夫外，更重要的是抓住品質(zhì)和服務(wù)等內(nèi)在因素。

一名餐飲行業(yè)人士表示，作為商家，不要一味地追求“網(wǎng)紅”效應(yīng)，網(wǎng)絡(luò)每個時間段都會有不同的熱點。而會追捧網(wǎng)紅店的消費者有一個特點，就是喜歡嘗試新鮮的東西，缺少忠誠度，所以商家要專注于自己的產(chǎn)品。

不少業(yè)者認為，一家店鋪被消費者認可是長期積累的過程，而不是靠“一炮而紅”。肖利文有著16年的糕點和面包的制作經(jīng)歷，2015年創(chuàng)立了自己的甜品品牌，已開始在線上銷售，積累了大批的“鐵粉”。今年6月，他的實體店在福州紅坊創(chuàng)意園內(nèi)開業(yè)，每天都人氣滿滿，新穎的空間設(shè)計吸引了不少模特來拍照，成為一家網(wǎng)紅店。“我們沒有花錢去做推廣，而是更加注重產(chǎn)品品質(zhì)和細節(jié)，大部分食材都選用進口的。”在肖利文看來，自家店鋪并非“網(wǎng)紅店”，口碑才是關(guān)鍵，獲得了老顧客的認可，才能吸引更多消費者前來。

“沒有什么產(chǎn)品的成功是一蹴而就的。”林翊認為，通過打造網(wǎng)紅店的形式在線上引流，只是一種輔助的營銷手段，并不是一家餐飲店的根本。形式上的創(chuàng)新在短期內(nèi)可以吸引眼球，但會有審美疲勞的時候。他說，網(wǎng)紅店要持續(xù)發(fā)展，沒有什么捷徑可以走，要回歸到美食本身，不斷練好內(nèi)功，在品質(zhì)和服務(wù)上做文章，在菜品、口味、食品安全、價格等方面，不斷滿足消費者的需求和期待，如此才能經(jīng)久不衰。“不能只靠非餐飲、娛樂化的手段去吸引消費者，這跟討老婆過日子一樣，有顏值更要有內(nèi)涵，才能生活下去。”林翊說。