林傳星雙手拿著木棍，不停地纏繞拉扯放置在特制木鉤上的麥芽糖漿，直到麥芽糖漿變為乳白色。這道重要工序叫“拔糖”。福建日報記者 林輝 通訊員 顏湊 周思穎 攝

東南網4月10日訊（福建日報記者 林輝 通訊員 顏湊 周思穎 攝影報道）

味道是一種記憶，如影隨形。

如果你是上世紀60年代或者70年代出生的人，在你的舌尖記憶中，最甜蜜的可能莫過于麥芽糖了。還記得小時候，每每聽到“當，叮叮當”的聲音從街頭巷尾傳來，小伙伴們馬上捧起家中早就收集好的廢銅爛鐵、牙膏皮、雞鴨鵝毛等，去和賣糖師傅兌換麥芽糖，迫不及待地咬上一口，滿嘴香甜。

然而，記憶里的那份甜蜜隨著我們長大消失在時光深處。在現代機械化制糖工藝的沖擊下，制作成本高、工藝繁雜的手工麥芽糖作坊越來越少，這項傳承了上千年的工藝面臨著生存危機。

然而，在寧德蕉城區霍童鎮古街，52歲的林傳星仍堅守著這門手藝。他十幾歲時就跟隨父親學習古法制作麥芽糖，繼承了家族制糖技藝。手工制作麥芽糖看似簡單，但制作過程繁雜且辛苦。要手工制作一桶10多公斤的麥芽糖漿，須先將小麥經過10天的發芽再到蒸煮、發酵、去渣取汁，然后將汁液放置到土灶上的大鐵鍋中，連續熬煮一天一夜，柴火不熄，再到最后的“拔糖”，全程總共10多道工序。

“熬煮過程費時費力，我們夫妻倆要配合默契、輪流上陣，一人休息，一人守在灶旁，這樣熬制出來的麥芽糖漿才原汁原味。”林傳星說。

其中，“拔糖”最為講究，直接影響成品麥芽糖的口感，這全靠制糖藝人的經驗控制。只見林傳星雙手拿著木棍，不停地纏繞拉扯放置在特制木鉤上的麥芽糖漿，這就叫“拔糖”。通常都是根據糖漿的顏色、手感等，靠適當地加水來進行控制的。“拔糖”大約需10多分鐘，直到麥芽糖漿變為乳白色，這道工序才結束。

“拔糖”工序后，在乳白色的麥芽糖漿上撒上炒好的花生、芝麻等配料，揉搓拉成條，并切成不同的形狀，進行售賣。

“今年春節，在霍童古鎮，大家都忙著置辦年貨，麥芽糖是年貨中不可或缺的。那時一個月還能賺個一兩萬元，平時的生意就不太景氣了，每個月只能賺3000多元，勉強維持生計而已。”林傳星說。

如今，智能現代化機器正逐漸取代繁雜工藝。堅守和傳承民間老手藝，需要更多像林傳星這樣的手藝人共同努力。

林傳星的妻子孫巧瑤把麥芽糖包裹酥脆的花生等配料揉搓拉成條狀，再用剪子斜剪成塊狀。福建日報記者 林輝 通訊員 顏湊 周思穎 攝

林傳星手工制作各式品種的麥芽糖。福建日報記者 林輝 通訊員 顏湊 周思穎 攝

新出鍋的麥芽糖漿呈琥珀色，晶瑩剔透，香氣撲鼻。福建日報記者 林輝 通訊員 顏湊 周思穎 攝

熬制糖汁需要土灶恒溫，林傳星的妻子孫巧瑤要守在旁邊片刻不停地攪拌翻動，直至呈深褐色的膠狀。福建日報記者 林輝 通訊員 顏湊 周思穎 攝

剛熬制出來的麥芽糖呈琥珀色，晶瑩剔透，香氣撲鼻，讓人垂涎欲滴。福建日報記者 林輝 通訊員 顏湊 周思穎 攝

林傳星的麥芽糖吸引眾多游客前來品嘗與購買。福建日報記者 林輝 通訊員 顏湊 周思穎 攝

林傳星手工制作的花生餡麥芽糖是當天最好賣的一種。福建日報記者 林輝 通訊員 顏湊 周思穎 攝