寧化非物質文化遺產之一：客家擂茶
客家人好客舉世聞名，寧化客家人制作擂茶待客習俗也由來已久，熱情好客的寧化客家人，為了招待客人，密切鄰里，感謝親朋好友關心與幫助，都有請人吃擂茶的習俗。寧化客家擂茶，不僅能解渴、充饑，還能清涼降火、消痰化氣、健脾養胃。由于擂茶中有青草藥、芝麻、炒米、炒豆等多種佐料，故擂茶具有清香、爽口、味道獨特的口感，深受客家人的親睞。
客家擂茶是緣何傳承下來?在隋唐之世，建縣之前寧化是一個偏僻、閉塞，人煙稀少的地方，由于森林茂密，氣溫濕熱，瘴氣與毒蟲、野獸時常威脅著人們的生產、生活。為了生存與發展，他們就地采集了一些具有藥理作用的青草藥，經洗凈、切啐、擂爛，制作成擂茶而飲用，起到治病與解渴的作用，從而使擂茶得以在客家地區流傳下來。
制作寧化客家擂茶的工具很簡單，只要陶制擂缽一個，其口徑約40厘米，樟木或油茶樹干做的擂持（棍）一根就行。擂茶制作過程也不復雜，首先要明確煎擂茶的目的與出發點，同時還要考慮季節、時令，確定用哪些青草藥，然后將青草藥切碎，并將其與茶葉、油、鹽等同時放入擂缽中，擂者坐下，雙腿夾住擂缽，手握擂持，頻頻擂搗、旋轉，要將擂缽內的東西擂成稀泥狀（寧化稱之為茶泥）。與此同時，鍋里燒水，各種配料，如花生仁、 綠豆、赤豆、玉米、粉干、瘦肉、豬小腸等數十種，有選擇地放入鍋中，煮熟后，再將擂好的“茶泥”倒入鍋中攪拌，再放入一些蔥花、芹菜等香料，密閉片刻，于是這缽擂茶就大功告成了。另外，還有一種極為簡便的擂茶，只要幾片茶葉、加少許青草藥、油、鹽，擂成茶泥，用沸水沖泡即可飲用。
可以說擂茶不但可以充饑、止渴、防病、治病，而且還有聯絡親情，有助于加強人際間的情感交流的作用。（戴先良/文 張瑞蘭/圖）
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【作者：戴先良/文 張瑞蘭/圖】 【責任編輯:張林勇】
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