“我最喜歡吃這里的牛肉兜湯了，每次到寧化，我都要過來。”李先生來自三明，平時偶爾會到寧化出差，總忘不了東方紅的美食。而很多本地人，也常把請客人到東方紅品嘗客家特色的早餐，當作熱情招待的必要一環(huán)。
　　
　　這家在寧化知名的早茶廳設有5個包廂1個大廳，可同時容納180人就餐。它每天提供20多種牛肉兜湯、紅棗米仁湯、大骨生地湯等湯水美食，燈盞糕、燒麥、煎圓、虎皮椒等30多種小菜小吃糕點。美食具有濃厚的客家特色，引起中央電視臺的關注。2013年，該臺中文國際頻道《客家足跡行》（見該片19集）前來采訪報道，給予了很高評價。
　　
　　陳冬梅是這家早茶廳的老板，她從1993年開始經(jīng)營早茶廳。最初，開在客家賓館對面，叫百樂園。客家賓館項目改造后，搬到現(xiàn)址。20年的長盛不衰，陳冬梅概括為一句話，二十年如一日，堅持美食品質。為了保持美食口感始終如一，老板陳冬梅擔當主廚20年，從沒更換。“廚師會跳槽，人一換，味道就換。老板不會跳槽，所以味道不會跑。”陳冬梅笑著說。

　　
　　營養(yǎng)，更有價值
　　
　　東方紅的美食，品種豐富，營養(yǎng)全面，粗細搭配，非常符合顧客的需要。紅棗米仁湯、紅棗枸杞湯有很好的滋補養(yǎng)顏作用；客家擂茶則清熱解毒去火；大骨生地湯涼血；牛肉和豬肉等兜湯、豬肝小腸湯等營養(yǎng)豐富。
　　
　　小吃小菜方面，既講求營養(yǎng)，也追求粗細搭配。“現(xiàn)在的人，生活條件好，需要吃一些粗糧。”陳冬梅說。因此，芋子，地瓜，玉米等，每天不缺。
　　
　　在口味上，以清淡為主，輔以甜、辣，滿足不同顧客的需要。
　　
　　在美食的品種上，東方紅善于開發(fā)客家傳統(tǒng)美食。除了直接選用松圓子、燒麥、米包子之外，還從坐月子的紅棗湯、平時吃的芥菜湯等開發(fā)出大骨頭芥菜湯和紅棗枸杞湯等品種。

　　
　　新鮮，才有美味
　　
　　每天凌晨2點30分左右，陳冬梅開始制作小菜小吃，2個小時才能完成這30多個品種的制作。
　　
　　在東方紅，一般情況下，7點之前是吃不到東西的。為了保證新鮮，湯水美食的食材都是當天采購，在凌晨5點左右才能到貨，隨后是2個小時的制作時間。7點，熱氣騰騰的美食才能上桌。
　　
　　“新鮮的食材，還要有好的制作方法。我們不靠味精雞精等調料品來提高食物的鮮美，而是想辦法激發(fā)食材自身的鮮味。”老板陳冬梅說。黃花菜豆腐湯在東方紅豐富的湯品中，并不算突出。但嘗過的客人都覺得口感特別脆。“沒有添加劑，但我們摸索了一個小竅門，就是給它打個結，味道就不一樣了。”而這樣的小創(chuàng)新，東方紅還有很多。
　　
　　新鮮的根源在食材，東方紅對食材把控嚴格。這么多年，食材的采購都是老板陳冬梅親自把關。“新鮮，安全，夠‘土’，這是我的要求。”20多年的經(jīng)營和主廚，讓陳冬梅對食材的辨識與采購有最充分的認識。
　　
　　“比如豬肉，有膻味的，不新鮮的，瘦肉型的豬不要。”在陳冬梅眼里，瘦肉型的豬不夠“土”，肥肉型的豬才是農民家里喂出來的。豬肝小腸湯很受歡迎，這得益于東方紅對豬肝的選購要求。一看，看整體的顏色；二摸，摸它的軟硬；三掐，用指甲輕掐，是否容易掐進去；四聞，是否有異味。經(jīng)過這四關，才是好的豬肝。“多年以前，有買到膻味的豬肝，煮出來后，有異味，這盆豬肝湯就全部倒了。”陳冬梅對食物品質把控很堅決。“一次都不行，顧客每一次來，都要讓他們吃到品質如一的美食。”

　　
　　服務，滿足顧客
　　
　　服務顧客，讓顧客滿意，是東方紅20年來的堅持。“之前我們做的是大骨熟地湯，有顧客提出，熟地是補血的，恐怕很多人不合適。生地是涼血的，更符合現(xiàn)在人的健康需要。為此，我們就把熟地改成了生地湯。”陳冬梅說。后來，生地價格上漲，生地的供貨商還勸陳冬梅放棄這個湯品以減少成本。“我們覺得利潤可以薄一些，但顧客喜歡的東西不能換。”
　　
　　還有個別客人，喜歡吃肥肉兜湯。這個品種是不常有的，但如果提前講了，東方紅第二天的早餐桌上，就會出現(xiàn)這個湯水。（俞祥波）