鄧金華：讓客家黃粿香飄八閩
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鄧金華告訴記者，黃粿選用優(yōu)質(zhì)大禾粳米為原料，手工制作需經(jīng)過制作堿水、浸米、蒸米、搗爛、成形等5個步驟。制作黃粿前，需將植物堿水倒在大木桶內(nèi)，加粳米浸泡12至14小時左右。次日清早，把浸泡好、顏色澄黃的粳米用筲箕濾干水份，撈到大鐵鍋內(nèi)翻炒，倒在木盆里用適量堿水拌勻，隨后倒入飯甑，隔水蒸透，再倒入石臼中用力捶打，至飯粒全融成綿團狀。趁熱反復揉搓，就可搓成各種形狀的黃粿。
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酒香也怕巷子深。鄧金華挑著黃粿，走村串戶推銷，請顧客免費品嘗。慢慢地有了名氣，客人多了，加工有些吃力。她就加入機械化攪拌環(huán)節(jié)，攪拌出來的黃粿抬至木板上，搓成各種形狀，或是用模具壓成帶花紋的餅狀，滿足不同顧客的需求。
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“好的黃粿色澤晶瑩，爽滑可口，富有米香。”鄧金華說，黃粿易于保存，可浸泡在裝著灰堿水的木桶或大缸中保存數(shù)月不壞，黃粿吃法也很多，可煮著吃，加上點蔥花，味道爽滑。
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【作者：賴全平 謝水庭】 【責任編輯:茜茜】
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