寧化客家：舌尖上的春節(jié)
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? ? 除夕食長命菜
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? ? “長命菜”顧名思義，食之長命百歲，健康長壽。每至年三十，人們在準備祭祖和年飯中，白天就把宰好、洗凈后的雞、豬肉等整只、整塊放進鍋中煮熟。在滾燙的湯中投入洗凈的經(jīng)霜的又嫩又大的芥菜，芥菜不能切碎，要整片煮熟，文火慢慢煮。當芥菜飄香，熱氣騰騰時就可起鍋。起鍋后，在雞上加一條雞腸和一片長命菜，裝好放在祖宗牌前敬神，之后就可趁熱食用。食用時，只能撕開而不用切。芥菜盡吸油膩，清淡口味，食之細嫩滑爽，芳香滋潤。
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? ? 寧化的裹包子（又叫芋子餃），將瘦豬肉、香菇、冬筍（或筍干）絲、蝦仁、蘿卜絲、蔥白等料剁碎，放入精鹽、味精下鍋翻炒，濾去湯汁即成餡心。當餃子皮和餡心做好后，就開始裹包子了。裹好的包子，皮如琥珀，形如半月。之后，擺入墊有紗布的蒸籠中，下鍋用猛火蒸15分鐘后便香氣如蝶、滿屋翩躚。此時出鍋擺盤，放入麻油、豬油等調(diào)料，一盤熱氣騰騰、香氣撲鼻的裹包子就出現(xiàn)在你的面前，趁熱食之皮滑滑的、嫩嫩的，餡香香的。裹包子除蒸著吃，也可用水煮、油炸、油煎等各種烹調(diào)方法，其味各具特色。
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【作者：連允東】 【責(zé)任編輯:茜茜】
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