客家美食“仙草凍”
仙草凍是寧化客家地區的一道風味美食，每年五六月份，暑氣漸漲，勤勞的客家人民隔三岔五就會做上一鍋。烈日當空，熱浪炎炎，吃上一碗仙草凍，頓時令人暑熱盡消，神清氣爽。
制作仙草凍做工繁雜，需先把優質稻米用水浸泡四五個小時，再研磨成米漿。制作當天，采來新鮮仙人草，洗去雜質，放入鍋中熬煮，再加入堿粉，過濾留下綠色湯汁待用。此時，再倒入研磨好的米漿，握住一根長長的擂棍，頻頻旋轉，直至粘稠，變成綠色的米糊狀。煮透后，盛起倒入竹制簸箕內冷卻成塊狀。幾個小時后，仙草凍就可以吃了。
吃仙草凍的主要配料是辣醬，小孩老人也可以加糖粉。碧綠的仙草凍配上鮮紅的辣醬水，或晶瑩剔透的糖粉，令人食欲大增。
仙草凍制作不易，每每這個時候，熱情好客的客家人都會叫上左鄰右舍，一起品嘗美食，大家一起談天說地，其樂融融。（記者 范日樑 黃尉峰 陳郅文 王秀榮）
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