寧化：“鴻運五花肉” 驚艷“餐飲業奧斯卡”
5月10日，中國第六屆烹飪藝術家年會在北京召開，寧化烹飪協會會長孫福安應邀參加線上峰會，榮獲“中國烹飪藝術家”稱號，成為寧化首位獲此殊榮的廚師。
中國烹飪藝術家年會由東方美食研究院、《烹飪藝術家》雜志主辦，是全國烹飪藝術家的一次盛大聚會，被譽為“餐飲業奧斯卡“。
孫福安擅長閩菜和客家小吃，拿手菜“鴻運五花肉”“客家生魚片”“客家八大碗”，他參賽閩菜“鴻運五花肉”色香味俱全，受到評委好評。
“這道菜用料要講究，要在接近豬后臀尖部位選取優質五花肉，肥中帶瘦，紅白分明。”孫福安介紹，菜品色澤鮮明，肥而不膩，膽固醇含量低，醇香可口，符合客家人口味和飲食習俗。
制作步驟:
⒈先將五花肉洗凈，放入水鍋中焯水處理，撈起來沖涼，改刀切成4厘米大小的方塊。
⒉將鍋燒熱，倒入花生油，放入當歸、八角、生姜片、蔥蒜，用小火慢慢煸香；
⒊倒入五花肉，改中火翻炒片刻后，加入鹵乳汁、醬油，炒上色；
⒋加入花雕酒、高湯、鹽、冰糖，用大火燒開，撇去浮沫；
⒌起鍋后，裝入墊有蔥、姜、蒜片的沙鍋中，加上鍋蓋，在爐灶中用小火煲上40分鐘左右。
⒍將鍋洗凈，倒入水，將水燒沸，放入小白菜或小筍燙透，撈起來拌入味道；7.將煲好的五花肉裝盤后，用小白菜或小筍點綴即成。（記者 賴全平）
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【作者：賴全平】 【責任編輯:茜茜】
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