【中國綠都·最氧三明】黃粿：舌尖上的金色美味
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黃粿是客家人節慶宴席不能缺少的美味，更是客家游子思念的家鄉味道。
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黃粿選用優質大禾粳米為原料，加工需制作堿水、浸米、蒸米、搗爛、成形等5個步驟。制作黃粿前，需將植物堿水倒在大木桶內，加粳米浸泡12個小時以上。次日清晨，把浸泡好、顏色澄黃的粳米用筲箕濾干水分，撈到大鐵鍋內翻炒，倒在木盆里用適量堿水拌勻，隨后倒入飯甑，隔水蒸透，再倒入石臼中用力捶打，至飯粒全融成綿團狀。趁熱反復揉搓，就可搓成各種形狀的黃粿。
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煎、炒、煮、烤……黃粿是一種客家美食，既可作菜，又能當主食，吃法也很多，可煮著吃，加上點蔥花，味道爽滑。 在寧化，黃粿象征著安康、團圓、幸福，每逢傳統節日、家庭喜慶或貴賓到來，都是不可缺少的食品，最佳的傳統禮品。黃粿易于保存，可浸泡在裝有灰堿水的木桶或大缸中保存數月不壞。2012年8月，黃粿被認定為“福建名小吃”。
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客家黃粿歷史悠久，代代相傳。相傳唐末黃巢起義后，一路揮師南下，途經寧化，一日在山中偶遇獵戶，見其口糧甚怪，驚問是何物。獵戶坦言，每次進山狩獵，媳婦便給他制作米粿當干糧。因制作米粿時加了灌木灰，色澤金黃，數日不壞。黃巢聞之大喜，傳令當地民眾趕制米粿，以供義軍行軍途中食用。自此，后人將米粿改稱為黃粿。（賴全平? 文/圖）
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【作者：賴全平】 【責任編輯:邱水林】
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