福建名小吃：酥餃
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主料：面粉。
輔料：瘦肉、香菇、蝦仁、蔥白。
調料：豬油、白糖、鹽、味精、芝麻油。
制作方法：
1、將面粉分成兩份堆放在案桌上成窩狀，一份用冷水倒入窩中攪拌成面團揉透，一分用豬油和水倒入窩中攪拌成團也揉透。隨后將兩份面團合在一起揉透成團，這樣和成的面團富有層次感，然后用搟面杖搟成厚薄適度的面片，搟制過程中用淀粉袋拍粉防止面片粘連，胚搟好后用刀切成7厘米左右的正方形待用；
2、將瘦肉切丁，用鹽、味精、芝麻油、五香粉淹制入味；香菇、蝦仁、蔥白切小段待用；
3、鍋置火上加豬油燒熱，下蔥白爆香，倒入瘦肉丁、香菇、蝦仁、加入芝麻油、糖少許炒勻后，裝盆中晾涼待用；
4、將餡料放在面皮中間四角蓋住餡料，并捏出漂亮均勻的細密花紋的酥餃待炸；
5、油下鍋燒開，生餃下油鍋炸至浮在油面呈金黃色即可出鍋裝盤。
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【作者：佚名】 【責任編輯:茜茜】
