原標(biāo)題：四川串串香“闖”世界 街邊小吃也作海外大文章

作為四川街頭巷尾最常見的民間美食，麻辣鮮香、紅浪翻騰的串串香正逐漸走出國門，大作海外文章。

業(yè)界通常將2016年袁記串串香在加拿大溫哥華開設(shè)首家直營店，視為四川串串香第一次走出國門。短短四年時間，鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香、六婆串串香、七婆串串香等四川知名串串香品牌已經(jīng)在泰國、澳大利亞、柬埔寨、美國、加拿大等國家“落地”。

“海外串串香店的受歡迎程度一點也不亞于國內(nèi)，有時候食客甚至要提前預(yù)約才有位置。”鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香聯(lián)合創(chuàng)始人連娜介紹，海外串串香店的食客多以華僑華人為主，大部分串串香店會根據(jù)不同國家的口味喜好對鍋底進(jìn)行微調(diào)。

串串香在海外受歡迎的同時，也帶動了串串香衍生品——四川麻辣調(diào)料的走熱。據(jù)統(tǒng)計，2019年麻辣粉和麻辣燙食材在韓國銷售同比增加96倍以上。四川的丹丹牌郫縣豆瓣甚至為韓國市場專門設(shè)置了生產(chǎn)線，并推出了10多種新口味。

四川川熙品牌管理有限公司旗下的簽王之王牛肉串串已在中國經(jīng)營3年，目前正為今年下半年的出海積極謀劃。“我們計劃從中國香港、澳門過渡到新加坡等華僑華人較多的地方，再擴大到海外更大的市場。”四川川熙品牌管理有限公司董事長王超兵說，由于大部分國家對動物油和肉類食材入境管理嚴(yán)格，牛油鍋底和原材料的供給是大部分串串香店出海面臨的挑戰(zhàn)。

在四川串串香走出國門之前，四川火鍋早已在全球“遍地開花”。面對同樣的出海挑戰(zhàn)，經(jīng)驗豐富的四川火鍋品牌大龍spaceD采取了“就地取材”的應(yīng)對措施。

大龍spaceD聯(lián)合創(chuàng)始人兼副總裁王文軍介紹，大龍spaceD在新加坡、墨爾本、多倫多、紐約等地開店時，從中國出口植物油鍋底，再與當(dāng)?shù)氐呐Ｓ突旌现瞥苫疱佸伒住！安煌瑖业姆煞ㄒ?guī)、對食品安全的要求以及開店流程都有差異，無論是火鍋還是串串香，出海都不簡單。”

美團點評等發(fā)布的《中國餐飲報告2019》顯示，2018年中國餐飲市場規(guī)模首次突破4萬億元人民幣，火鍋品類消費訂單量、消費總金額在所有餐飲品類中都居于首位，串串香門店占比位居火鍋細(xì)分品類第一。同時，在居民人均可支配收入保持增長的趨勢下，中國消費者在餐飲上的消費能力得到提升，小吃快餐開始向品質(zhì)化升級。

“如今四川的串串香店被精心打造成工廠風(fēng)、小清新風(fēng)、懷舊風(fēng)、中國風(fēng)等不同風(fēng)格，大家食材上也是各出奇招，不僅有十多種口味的牛肉，今年甚至有串串香店引入了海螺、鮑魚。”四川省火鍋協(xié)會執(zhí)行會長嚴(yán)龍介紹，雖然串串香在中國市場發(fā)展迅猛，但競爭也異常激烈，這也是不少串串香店把目光投向海外的原因。

在西南財經(jīng)大學(xué)中國西部經(jīng)濟研究中心主任毛中根看來，無論是麻辣燙還是串串香，中國不少街邊小吃其實都有走向世界的潛力。但出海只是第一步，只有在融合當(dāng)?shù)乜谖稌r不失去自身特色，在小吃文化上下足功夫，這些街邊小吃才能走得更好、走得更遠(yuǎn)。(賀劭清 嚴(yán)易夢)