唯美食不可辜負(fù)

唯鍋?zhàn)胁荒苠e(cuò)過(guò)

對(duì)冬天的武漢人來(lái)講，萬(wàn)物皆可“鍋”。

牛、羊、魚(yú)……各種你想得到或是想不到的食材，武漢人都可以用一個(gè)鍋把它們裝下，端到桌子上，用小火慢慢地煮著。

肉類主食配上千張、豆芽等素食，這是武漢人倒背如流的“鍋?zhàn)泄健薄?/p>

老武漢人每逢請(qǐng)客吃飯，別的可以不點(diǎn)，但是鍋必然是要來(lái)一個(gè)的，不然，沒(méi)有了霧氣繚繞的飯桌，就總顯得不那么熱情。

直到吃得大汗淋漓、滿面紅光，冬日里的幸福，便由此氤氳開(kāi)了。

現(xiàn)在，武漢人也會(huì)隨口把鍋?zhàn)薪谐伞盎疱仭薄?/p>

但，鍋?zhàn)泻痛ㄓ寤疱伈⒉幌嗤哄佔(zhàn)胁蛔⒅劐伒祝瑳](méi)有蘸料，主要食材也并不講究現(xiàn)燙現(xiàn)吃。

鍋?zhàn)锌梢灾乜冢梢郧宓巢奈寤ò碎T(mén)、包羅萬(wàn)象，沒(méi)有什么好看的擺盤(pán)，與精致二字無(wú)關(guān)，更像是一道在桌上不斷被加熱著的炒菜或是湯品。

它簡(jiǎn)單直接，不需要任何浮夸的修飾，就是單純地扎實(shí)、單純地好吃。

武漢的鍋?zhàn)邪l(fā)源自市井，大多藏身于巷子、居民樓中，多數(shù)都是地地道道的蒼蠅館子，擁擠的小屋子里，更顯得溫馨。

想來(lái)，大概是作為碼頭城市的武漢，在曾經(jīng)的歲月中，勞動(dòng)人民們迫切地需要那么一種熱乎、扎實(shí)又方便的食物，作為深夜里的慰藉，鍋?zhàn)斜銘?yīng)運(yùn)而生。

如果你想深入地了解一個(gè)武漢人，那不妨，和他一起吃一頓鍋?zhàn)小?/p>

因?yàn)椋佔(zhàn)械碾S性與豐富，正是武漢那直爽豪邁、海納百川的性格的直接體現(xiàn)。

武漢人愛(ài)吃牛，無(wú)論是牛肉、牛筋，還是曾經(jīng)被稱為下水的牛雜，牛肉鍋?zhàn)锌偸清佔(zhàn)欣锂?dāng)仁不讓的大哥大。

老市井、江城燕子、川妹牛雜、謝師傅……數(shù)不盡的牛肉鍋?zhàn)械瓯椴嘉錆h三鎮(zhèn)，總有一款正對(duì)你的口味。

作為最簡(jiǎn)單直接的一種鍋?zhàn)校闹鹘牵肋h(yuǎn)是大塊大塊的鹵牛肉、牛筋和牛雜。

中山大道旁的「胖子無(wú)名鍋?zhàn)小梗陀兄浅ｕr明的武漢特點(diǎn)：

矮桌矮凳，一副恨不得拿板凳當(dāng)桌子的模樣，滿滿的一鍋放眼望去全是肉，兩人一起吃到飽，也吃不完一個(gè)小鍋。

吃鍋?zhàn)械娜藗儾⒉粫?huì)在意環(huán)境的簡(jiǎn)陋，不如說(shuō)，正是因?yàn)榄h(huán)境的簡(jiǎn)陋，才讓他們更加信任這里的味道。

長(zhǎng)堤街的「桂萍特色牛雜」則名聲更盛。

幾個(gè)塑料板凳，一張?zhí)字芰献啦嫉摹⒏挥心甏械男》阶溃郎鲜欠瓭L著氣泡的牛雜鍋，鍋里浸透了汁水的蘿卜甚至比牛雜更香。

在這里，你可以點(diǎn)到一整條長(zhǎng)堤街的美食——幾十年的老街坊們互相競(jìng)爭(zhēng)著也互相扶持著，這是老武漢才有的煙火和人情味。

蔡甸的牛骨頭鍋，軟爛入味，香飄十里，是所有武漢人，愿意跨過(guò)大半個(gè)城市，不辭辛勞，也要呼朋喚友、拖家?guī)Э谇叭ヒ辉嚨拿牢丁?/p>

有些人則會(huì)相對(duì)講究些，吃得暢快的同時(shí)，還要圖一個(gè)滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，于是羊肉鍋?zhàn)斜榈亻_(kāi)花。

不過(guò)不同于牛肉的鹵香麻辣，羊肉鍋?zhàn)懈嗟貢?huì)采取紅燜或是清燉的做法，突出一個(gè)醬香與鮮味。

開(kāi)遍武漢的「福寶漠北羊肉」便是紅燜羊肉的佼佼者，帶皮的羊肉經(jīng)過(guò)燜制，入口即化，絲毫沒(méi)有膻味。

你時(shí)常會(huì)看見(jiàn)有人從紅湯羊肉鍋中夾起一塊被燉得軟爛的胡蘿卜，急不可耐地放進(jìn)嘴里，然后又馬上被燙得吐出來(lái)，不住地哈氣。

六渡橋「老成都鮮羊肉湯鍋」的清湯羊肉鍋則是正宗的簡(jiǎn)陽(yáng)做法，濃白的湯汁、一整鍋的紅棗枸杞，讓人直呼養(yǎng)生，手工現(xiàn)切的羊肉更是讓鮮味在舌尖跳躍不停。

地處長(zhǎng)江之畔的武漢，和魚(yú)永遠(yuǎn)密不可分。

武漢的魚(yú)肉鍋?zhàn)校Ｈ庖粯樱蚕矚g將魚(yú)雜放在一起。魚(yú)頭、魚(yú)籽、魚(yú)泡，甚至還有魚(yú)丸，都能在這小小的一鍋中找到。

印象里，魚(yú)頭、魚(yú)泡，都是小孩子們不大愛(ài)吃的部位，父母通常會(huì)讓孩子多吃些魚(yú)籽，因?yàn)椤俺粤寺斆鳌保⒆觽儏s總是更熱愛(ài)魚(yú)丸。

「肖記公安牛肉魚(yú)雜館」，作為被列入湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的百年老店，一道石鍋魚(yú)雜，便是其立店根本之一。

軟嫩多汁的??魚(yú)唇邊，一旦嘗試過(guò)，便令人無(wú)法忘懷。

經(jīng)過(guò)炸制的魚(yú)皮口感十足，和內(nèi)里嫩得能咬出水來(lái)的魚(yú)肉形成鮮明對(duì)比；魚(yú)泡肥厚且嚼勁十足，魚(yú)籽吸收了飽滿的湯汁，咸、鮮、辣，口味豐富而有層次，完全感受不到魚(yú)的腥味。

「老二牛肉魚(yú)雜館」的魚(yú)雜鍋則少些辣味，多些咸鮮，湯汁相當(dāng)濃郁，拿來(lái)拌飯堪稱一絕。

僅僅這些，顯然還不足以滿足對(duì)美食格外挑剔的武漢人。

「小民大排檔」的牛蛙鍋，鮮嫩香辣，回味悠長(zhǎng)，分量十足，是年輕人的最愛(ài)。

玫瑰街「彎彎火鍋城」的豬彎彎藕湯，突出的則是口感。豬彎彎皮肉松軟，筋肉有嚼勁，配上武漢的蓮藕，好吃而不油膩。

還有甲魚(yú)、臘排骨、松滋雞……這些各具特色的鍋?zhàn)袇R在一起，造就了武漢海納百川的鍋?zhàn)薪?/p>

鍋?zhàn)惺俏錆h人深夜里的溫暖。

在武漢各地大大小小的鍋?zhàn)械昀铮憧偰芸匆?jiàn)許多人，或年輕，或年長(zhǎng)，圍著飯桌，也圍著桌上的那一口鍋。

霧氣繚繞間，他們大口地吃著肉，臉龐因?yàn)闇釟馀c喜悅而漲得通紅，每一個(gè)人的眼角都蔓延著笑容。

待到肉被吃完，湯汁煮干，也不會(huì)有人在意。彼時(shí)，大家的注意力都已在對(duì)方的身上了。

沒(méi)有什么美食比鍋?zhàn)懈m合朋友一起分享。

任屋外風(fēng)雨飄搖，只要在屋里，一份鍋?zhàn)校瑑傻〔耍p碗筷，叫上朋友，一起圍爐夜話，把酒言歡。

熱氣從冒著泡的鍋中升騰而起，潮濕的寒意，以及諸多煩惱、不平、愁思，便都在這歡聲笑語(yǔ)間，慢慢消散了。

不開(kāi)心的時(shí)候

喊上朋友去吃個(gè)鍋?zhàn)邪?/p>

鍋?zhàn)欣镉行腋５奈兜?/p>

文|富貴

本文作者及來(lái)源公眾號(hào)：WHatplus（wuhandaily）

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