寧化：打造客家小吃產業“升級版”
2016年10月26日 07:34:29
來源：三明日報
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圖為培訓班學員參加理論考試
??? “升級版”培訓帶動就業創業
寧化是人口和農業大縣。2012年2月，寧化縣委、縣政府作出發展客家小吃的部署，在三明工貿學校建立寧化客家小吃培訓基地。
培訓中心實行免費培訓、免費吃住、免費發放一套標志性廚師服裝。從創業指導、服務禮儀、小吃制作等方面對創業人員進行培訓。
培訓中心注重實踐，在原有小吃培訓基礎上，不斷改進教學方法。在教學時間方面，去年增設中級班，把原5天培訓時間延長至15天，今年6月開始又延長至1個月。培訓學員經考核合格后，由市勞動部門頒發中級中式烹調證書。
在教學內容方面，在原教授小吃制作方法、服務禮儀、小吃選址等內容基礎上，確定勺子粉、伊府面、兜湯作為主打品種，燒麥、米包子、松丸子、煎包、黃粿、扁食等作為主教品種，增設小炒、燉罐、營養套餐等制作方法。
為了讓學員培訓后更好創業，培訓中心還注重學員實際操作，選設10家寧化客家小吃店作為學員實踐場所，使學員實際操作時間占教學時間的三分之二以上。
今年以來，寧化縣勞動就業培訓中心和市勞動部門結合縣客家小吃辦開展中式烹飪職業技能鑒定工作。截止目前，已開設職業技能鑒定15期757人。其中初級班7期314人，發放中式烹調初級職業資格證書；中級班8期443人，發放中式烹調中級職業資格證書。
“學會了小吃的制作技術，又有廚師證，現在我可以放心外出開店了。”學員小張說，自己準備去福州開一家小吃店。