??? 寧化城鄉(xiāng)人民歷來生活儉樸，飲食構(gòu)成簡便。日食三餐的主食為大米、番薯；副食為蔬? 菜、辣椒、豆腐乳等，其中尤以辣椒、豆腐乳為農(nóng)家常菜。

??? 解放后，隨著生產(chǎn)的發(fā)展，人民生活水平逐步提高，飲食構(gòu)成與食品的種類都發(fā)生變化，? 已由只求粗飽轉(zhuǎn)向講求豐富、精細(xì)、營養(yǎng)，肉類、蛋品、香菇、魚類等已由節(jié)日食用轉(zhuǎn)為日? 常食用食物(城鎮(zhèn)居民居多)。肉類人均年消費(fèi)量除部分年份較低外，1980年起有較大增長，? 對肉類質(zhì)量也日漸講究，價格隨之發(fā)生變化。70年代前牛肉同豬肉的比價一般為l：2； 80年? 代后牛肉價略高于豬肉價；豬肉的瘦肉和肥肉比價60年代前基本持平，70年代后比價逐漸懸殊，80年代后變化到瘦肉價為肥肉價的2倍。人均肉類年銷量：1957年為6·87公斤，1965年為9．85公斤，1980年為10．88公斤，1987年增至30．35公斤，比1957年增長3·42倍。其他如水產(chǎn)品、蔬菜、植物食油、食糖、水果等消費(fèi)量也都大大增加。卷煙從1952年人均消費(fèi)量6．23包，增至1987年的人均48．5包，卷煙質(zhì)量也由低檔向高檔發(fā)展。飲料由傳統(tǒng)的家釀米酒(含燒酒)，發(fā)展到瓶裝名酒、果汁酒、啤酒和高級飲料，消費(fèi)量也大大增加。