原標(biāo)題：吃早餐真的很危險(xiǎn)嗎

　　近日，據(jù)英國(guó)《spectator》網(wǎng)站報(bào)道，臨床生物化學(xué)教授Terence Kealey在新出版的新書(shū)《Breakfast is a Dangerous Meal》中詳述了吃早餐對(duì)健康有害，引發(fā)健康界和醫(yī)學(xué)界的熱烈討論。雖然這個(gè)觀點(diǎn)語(yǔ)出驚人且與常識(shí)相左，但發(fā)言者卻是一個(gè)十足的權(quán)威人士。看看Kealey教授的簡(jiǎn)歷就知道，Terence Kealey本人畢業(yè)于哈佛，曾經(jīng)是劍橋的教授，現(xiàn)在是白金漢大學(xué)的副校長(zhǎng)。于是，很多朋友在沒(méi)有判斷觀點(diǎn)的真?zhèn)沃埃鸵呀?jīng)參與到了社交媒體上的傳播熱潮之中，紛紛轉(zhuǎn)發(fā)評(píng)論“吃早餐很危險(xiǎn)”。咱們還是先冷靜冷靜，看看吃與不吃早餐，到底哪個(gè)更危險(xiǎn)？

　　血糖的飆升和平穩(wěn)不能單看數(shù)值

　　想解析“吃早餐很危險(xiǎn)”這個(gè)觀點(diǎn)，我們還是需要回到原文。Kealey教授發(fā)現(xiàn)早餐的危害是一次偶然。他自己本身是一個(gè)糖尿病患者，在使用家庭血糖儀測(cè)量血糖的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)了一個(gè)現(xiàn)象——“早餐以后血糖飆升，而午餐和晚餐前后血糖平穩(wěn)”（如果有較真的朋友，這里也為您準(zhǔn)備了對(duì)應(yīng)的原文：Anyone can buy inexpensive blood glucose testing kits at their local chemist， and when I tested my blood glucose levels I discovered they rose alarmingly after breakfast but only modestly after other meals。）。

　　可是，稍微有血糖方面知識(shí)的人也許都不禁要對(duì)文中的“飆升”和“平穩(wěn)”產(chǎn)生一些疑問(wèn)。首先，吃飯前后他的血糖指數(shù)到底是多少，是早餐前的血糖指數(shù)是4，餐后就“飆”到7，還是午餐前血糖指數(shù)是10，餐后“平穩(wěn)”地升到11呢？要知道這兩種情況其實(shí)并非數(shù)值增長(zhǎng)那么簡(jiǎn)單，前者看上去“飆升”，但其實(shí)是正常人都會(huì)有的正常現(xiàn)象；后者看上去“平穩(wěn)”，卻反而是不正常現(xiàn)象。因?yàn)椴颓暗难侵笖?shù)也就是空腹血糖的指數(shù)從3.9到6.2都是正常的，而餐后血糖，一小時(shí)以?xún)?nèi)能到9都是正常的，但如果餐前就已經(jīng)是10了，那不管餐后是不是有所飆升，都是不正常了的。

　　了解了這個(gè)道理后，咱們就可以直接對(duì)Kealey教授進(jìn)行反問(wèn)了。早晨空腹時(shí)進(jìn)食會(huì)導(dǎo)致血糖看上去“飆升”，但是你不吃早餐直接吃午餐的話(huà)，你吃午餐的時(shí)候依然是空腹的狀態(tài)，那不是會(huì)導(dǎo)致同樣的所謂“飆升”效果嗎？這么類(lèi)推下去，為了避免“飆升”，是不是晚餐也不能吃了？

　　少吃多餐才是更健康的飲食方式

　　Kealey校長(zhǎng)還有一個(gè)觀點(diǎn)，那就是很多人早上起來(lái)并不覺(jué)得餓，那為什么還要吃東西，這不是白白地增加卡路里攝入嗎（供您參考的對(duì)應(yīng)原文：since most people tend not to be hungry in the mornings”，“Every experimental study shows that breakfast only adds to the total calories a person consumes。” ）？不得不說(shuō)，這個(gè)觀點(diǎn)就有點(diǎn)沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)常識(shí)了。只要看過(guò)膳食指南的人都知道，不管是中國(guó)版的膳食指南，還是美國(guó)版本的膳食指南，每天攝入的卡路里都應(yīng)該是有定數(shù)的，根據(jù)年齡、性別、工種等個(gè)體差異，都能在膳食指南的對(duì)照表里找到查詢(xún)對(duì)應(yīng)的數(shù)值。

　　比如一個(gè)中等體力勞動(dòng)的成年中國(guó)男性，中國(guó)膳食指南上每天推薦的攝入量是2200千卡。而這兩千多卡難道是等你感覺(jué)餓了的時(shí)候一次性攝入？當(dāng)然要分配在三餐里分別攝入，少吃多餐才是更健康的飲食方式。當(dāng)然，如果你有某種特殊的目的，也可以減少一餐，據(jù)說(shuō)日本相撲運(yùn)動(dòng)員為了長(zhǎng)胖就不吃早餐，把一天的卡路里分成兩次吃完。

　　不吃早餐才是真的危險(xiǎn)

　　早餐之所以顯得比較特殊，是因?yàn)槌栽绮偷臅r(shí)候身體剛剛從沉睡中醒來(lái)不久，百?gòu)U待興，正是需要補(bǔ)充的時(shí)候，如果沒(méi)及時(shí)補(bǔ)充或者補(bǔ)充得不對(duì)很容易影響身體健康。

　　比如長(zhǎng)期不吃早餐很容易產(chǎn)生膽結(jié)石。膽固醇和膽酸比例失衡是導(dǎo)致膽結(jié)石的原因之一。經(jīng)過(guò)一夜的睡眠，身體積累了很多膽固醇，正是需要膽酸的時(shí)候，而吃早餐剛好可以促進(jìn)膽酸分泌。空腹時(shí)間越長(zhǎng)，膽酸分泌越少，膽固醇比例越高，高到析出形成晶體附著在膽囊上，就成了膽結(jié)石。所以，我們相當(dāng)于可以得到一個(gè)這樣的公式：8小時(shí)的睡眠+不吃早餐=12小時(shí)空腹≈膽結(jié)石催化劑。

　　此外，不吃早餐會(huì)導(dǎo)致低血糖，而大家都知道血糖低會(huì)頭暈，這也是為什么一些同學(xué)不吃早餐就去跑步會(huì)暈倒的原因。這是因?yàn)檠菨舛仁潜ＷC腦組織正常運(yùn)行的前提，血糖濃度偏低時(shí)，一開(kāi)始腦子的反應(yīng)是饑餓感，得不到補(bǔ)充就會(huì)進(jìn)而注意力不集中、反應(yīng)遲鈍，甚至產(chǎn)生幻覺(jué)。所以為了有更好的工作和學(xué)習(xí)狀態(tài)，早餐還是要吃的。

　　如果說(shuō)吃早餐我們真的需要注意什么的話(huà)，那也是營(yíng)養(yǎng)搭配。常說(shuō)“早餐就是要吃得像皇帝”，但可不要誤會(huì)了這句話(huà)，以為大魚(yú)大肉才是早餐的正確打開(kāi)方式。早餐應(yīng)該是豐盛而節(jié)制的，具體的可以根據(jù)我們的膳食指南來(lái)設(shè)計(jì)，讓營(yíng)養(yǎng)多樣的活力早餐成為每天睜開(kāi)眼睛后的第一份期待。

　　至于Kealey教授的關(guān)于早餐分享“新發(fā)現(xiàn)”，并沒(méi)有通過(guò)科學(xué)的方法驗(yàn)證，非常不嚴(yán)謹(jǐn)，大家姑且聽(tīng)聽(tīng)，但千萬(wàn)別往心里去。

　　文/高潔（食品科學(xué)博士）