客家美食“仙草凍”
仙草凍是寧化客家地區(qū)的一道風(fēng)味美食，每年五六月份，暑氣漸漲，勤勞的客家人民隔三岔五就會(huì)做上一鍋。烈日當(dāng)空，熱浪炎炎，吃上一碗仙草凍，頓時(shí)令人暑熱盡消，神清氣爽。
制作仙草凍做工繁雜，需先把優(yōu)質(zhì)稻米用水浸泡四五個(gè)小時(shí)，再研磨成米漿。制作當(dāng)天，采來(lái)新鮮仙人草，洗去雜質(zhì)，放入鍋中熬煮，再加入堿粉，過(guò)濾留下綠色湯汁待用。此時(shí)，再倒入研磨好的米漿，握住一根長(zhǎng)長(zhǎng)的擂棍，頻頻旋轉(zhuǎn)，直至粘稠，變成綠色的米糊狀。煮透后，盛起倒入竹制簸箕內(nèi)冷卻成塊狀。幾個(gè)小時(shí)后，仙草凍就可以吃了。
吃仙草凍的主要配料是辣醬，小孩老人也可以加糖粉。碧綠的仙草凍配上鮮紅的辣醬水，或晶瑩剔透的糖粉，令人食欲大增。
仙草凍制作不易，每每這個(gè)時(shí)候，熱情好客的客家人都會(huì)叫上左鄰右舍，一起品嘗美食，大家一起談天說(shuō)地，其樂(lè)融融。（記者 范日樑 黃尉峰 陳?ài)の?王秀榮）
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