解放前，主要有曬煙、辣椒(干)、麻類(lèi)、席草、薏米、荸薺、魔芋、生姜、水果、茶葉等。但除辣椒外，其余均屬小量種植，面積小、產(chǎn)量低。解放后，又開(kāi)發(fā)烤煙、蓮子、果用瓜、柑桔、磨菇、藥材、甘蔗等新產(chǎn)品，并擴(kuò)大種植面積。特別是進(jìn)入80年代后，改革農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，大力發(fā)展多種經(jīng)營(yíng)，經(jīng)濟(jì)作物有了較大發(fā)展。1978年種植面積69985畝。1987年種植面積擴(kuò)大到199659畝。

　　辣椒　　寧化牛角椒，屬全國(guó)“八大名椒”之一。主要產(chǎn)地在水茜、安遠(yuǎn)、河龍、禾口、淮土等鄉(xiāng)。加工制成的辣椒干，以鮮紅、皮薄、透明、味香、脂多、辣度適中等特色聞名中外，暢銷(xiāo)港澳，尤受新加波、馬來(lái)西亞、斯里蘭卡等地歡迎。50年代，全縣每年種植1000余畝，60年代起逐步發(fā)展，1964年突破3000畝，1985年達(dá)7648畝，創(chuàng)歷史最高紀(jì)錄。單產(chǎn)、總產(chǎn)以1964年最高，畝產(chǎn)177.5公斤，總產(chǎn)586.3噸。1987年種植面積6804畝。

　　烤煙　　始種于1966年，種植面積直到1978年仍在千畝以下。1985年，縣委、縣人民政府決定大力發(fā)展烤煙生產(chǎn)，并作為發(fā)展經(jīng)濟(jì)作物的“龍頭”。當(dāng)年種植面積37035畝，產(chǎn)煙葉2834.75噸，總產(chǎn)值達(dá)401萬(wàn)元(1980年不變價(jià))。經(jīng)各方面鑒定，煙葉質(zhì)量很好，寧化被列為全省烤煙主產(chǎn)區(qū)之一。1987年，種植面積擴(kuò)大到43381畝，煙葉總產(chǎn)3839噸。烤煙生產(chǎn)，起先利用農(nóng)地小面積種植；80年代初利用雙季晚稻秧田(先種煙、后播秧)和農(nóng)地種植；1985年開(kāi)始大面積種植，采取“上山進(jìn)單”的措施(即利用農(nóng)地和單季晚田，先種煙、后插秧)，既不影響糧食播種面積，又提高耕地的復(fù)種指數(shù)，為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展開(kāi)拓新途徑。

　　曬煙　　種植歷史比較悠久，解放前種植數(shù)百畝，1949年種植968畝，解放后起伏不定，1985年達(dá)1560畝，產(chǎn)煙葉85.95噸，1987年種植498畝，總產(chǎn)36噸。曬煙主要在縣內(nèi)由農(nóng)民自銷(xiāo)，商品率很低。[nextpage]

　　麻類(lèi)　　有苧麻、黃麻、紅麻等品種，以苧麻為多。解放后，歷年種植面積數(shù)百畝至一千畝。1986年大力推廣種植(計(jì)劃籌辦麻紡廠)，苧麻種植面積擴(kuò)大到12513畝，黃紅麻種植面積114畝，共計(jì)12627畝。但因麻紡廠未建成，1987年苧麻種植面積降至7082畝，總產(chǎn)920噸；黃、紅麻種植面積154畝。

　　茶葉　水果　　相傳泉上延祥孔坑茶葉曾列為貢品。民國(guó)36年(1947年)9月10日，臺(tái)灣省為慶祝臺(tái)灣光復(fù)二周年，舉辦名產(chǎn)品展覽，福建省府指定寧化專(zhuān)送延祥孔坑茶葉供展。解放前，全縣茶葉種植面積僅數(shù)百畝。50年代，全縣茶葉種植面積600畝左右。70年代起，各公社、大隊(duì)，集體成片開(kāi)荒種植，面積逐步擴(kuò)大，1979年超過(guò)萬(wàn)畝，1982年達(dá)4萬(wàn)畝。后經(jīng)過(guò)調(diào)整，淘汰一部分地理?xiàng)l件不好，種植質(zhì)量差，產(chǎn)量低的茶園，1987年實(shí)有茶園面積2.4萬(wàn)畝，產(chǎn)量363噸。傳統(tǒng)種植的水果有桃、李、梨、柚、柿、枇杷等，解放前主要在村莊、房屋周?chē)阈欠N植，面積、產(chǎn)量均不大。1949年，全縣水果種植面積110畝。解放后，從70年代起，大面積引種柑桔、水密桃獲得成功。1987年，全縣水果園面積18793畝，產(chǎn)量1814噸。其中柑桔13650畝，產(chǎn)量1448噸。

　　蓮子　　1980年始有種植，面積僅19畝。以后逐年發(fā)展，1985年增至5599畝，總產(chǎn)量203.6噸。但因價(jià)格偏低，1986年與1987年的種植面積分別減為4834畝和3679畝，總產(chǎn)量分別為157噸和132噸。

　　果用瓜　　絕大部分是西瓜，另有極少量甜瓜，1978年前處于年有年無(wú)的間歇狀態(tài)，面積少而不穩(wěn)。1979年種植面積1235畝，1985年擴(kuò)大到2747畝，總產(chǎn)量4052.9噸。1987年面積1878畝，總產(chǎn)量2111噸。

　　甘蔗　　解放前極少種植，據(jù)1949年統(tǒng)計(jì)，全縣僅種植28畝。1958年，曾發(fā)展到913畝。1971年，試圖達(dá)到食糖自給有余，共種植4679畝，產(chǎn)蔗58500噸，達(dá)歷史最高記錄。但因氣候條件不適應(yīng)(無(wú)霜期短，甘蔗收獲期無(wú)法延長(zhǎng))，以致生產(chǎn)被迫逆退，至1987年全縣甘蔗種植面積僅227畝。