解放前和解放初，寧化農村蔬菜以自給為主，郊區則多上市，品種有韭菜、黃瓜、苦瓜、莧菜、蕹菜、蒲子、豆角、茄子、辣椒、絲瓜、小白菜、蘿卜、芥菜、蔥、芹菜、蒜和少量的大白菜、甘藍、薯芋等。其中種植較多是韭菜、大蒜、蘿卜，常大量運銷禾口、湖村、安樂等地。解放前寧化因無正宗大白菜純種，又加缺乏栽培技術，只有幾戶農民種植大白菜，且只在春節前短暫時間有少量上市。農村農民除在園地種蔬菜外，每戶都種植一二塊水田的薯芋，并套種和間種蔬菜。解放后，城鎮居民大量增加，蔬菜的需要量大增，蔬菜生產也隨著增長。1957年全縣蔬菜種植面積突破萬畝，1.958年達3萬多畝。新的蔬菜品種不斷引進，冬季甘藍和大白菜生產大量增加。城關農民生產的蔬菜除當地銷售外，也運銷本縣禾口等較大集鎮和清流城關。

　　1958年冬人民公社化后，自留地全部收歸集體，蔬菜生產大幅度下降，全縣蔬菜種植面積僅3525畝。1959年集體種植面積雖達6.2萬畝，但因廣種薄收，產量低，收獲甚微，常難滿足工礦企業和機關單位的需要。為解決蔬菜供求矛盾，商業局和湖村、方田、禾口、濟村公社均設立蔬菜門市部，經營蔬菜，因蔬菜生產量不足，加上收購價格低于市場，很難收購，無法調節供求矛盾。全縣蔬菜生產與需求一度呈現緊張局面。在1960年糧食困難時期，提倡“瓜菜代”，蔬菜供求就更加緊張，集體種植面積雖仍保持4萬畝，但產量低，換茬慢，難以滿足市場需求，城鎮農民放在家中的苦荬菜也有鄉村農民找上門以斤價1角求購。商業部門蔬菜門市部只好大量向漳州、廈門采購調入蔬菜供應，并和城關公社協商在復興大隊(今翠江鎮紅衛村)劃出茶亭坪農地400畝作蔬菜基地。由三個生產隊107戶組成清寧縣商業局蔬菜農場，設立蔬菜種子門市部向集體組織供應種子，有計劃發展蔬菜生產。1962年重新分配給社員自留地后，全縣蔬菜種植面積6768畝(已剔除荒郊瓜地折準的浮夸面積)，城關蔬菜生產發展起來后，在蔬菜旺季又常常供過于求，使蔬菜農場社員收益受影響；商業部門實行保價收購，又造成銷路困難。后改由紅衛、中山兩個大隊組織蔬菜生產專業隊，商業部門有計劃地收購供應與專業隊自銷相結合。1964年起供銷合作社農副產品經理部加工廠大量收購蘿卜加工蘿卜干，品種日益增多，質量不斷提高，但因缺乏經營管理經驗，加工廠加工蘿卜干和蔬菜門市部長期虧損。80年代后只剩下商業局蔬菜種子門市部。蔬菜生產品種和種植面積完全由農民自發按市場供求情況安排。1982年全面落實農業生產責任制后，蔬菜專業隊改為承包經營，后又改為租賃經營，蔬菜種植面積保持1萬多畝，1985年后逐步擴大，至1987年達4萬多畝，市場供應充足，花色品種也日益增多，過去很少或不生產的花椰菜、甘藍、洋蔥都在市場上出現，小白菜、洋白菜(芥藍包)，蘿卜等四季都有，鮮香菇、鮮木耳也經常應市。