食品工業主要有糧食加工業及食糖、糕點、糖果、調味品、飲料等制造業。解放前，寧化食品廠家均系私人開設，除一家碾米廠外，均為手工作坊，生產粉干、糕餅、粉皮、豆腐、豆腐皮(腐竹)、米酒、醬油等。1949年全縣有食品、釀造業76家。其中城關有糕餅、切面店12家、酒店14家(大多是自產自售，多屬前門設店銷售，后面作坊生產)。

　　解放后，將個體生產逐步組織起來。1953年起，城關的糕餅、切面店并為餅面合作小組。同年，由縣稅務局牽頭，城關20家酒店集股辦起集成酒廠，專門生產水酒，批發各酒店零售，生產與銷售分開(當時僅著眼于控制稅源、堵塞偷漏稅)。1956年，社會主義改造進一步深入，餅面合作小組、集成酒廠過渡為公私合營企業。1958年集成酒廠轉為地方國營寧化釀造廠，餅面合作社則并入縣供銷社副食品經理部附屬的副食品加工廠(寧化食品廠前身)。

　　糧食加工業　　是寧化食品工業主體。民國17年，私人合資購置1臺碾米機，開設協豐碾米廠，未及一年便停業。民國34年組建寧化縣民生工廠特種股份有限公司，分設碾米部，購置17匹馬力木炭內燃機1臺、礱谷機1臺、碾米機1臺，后由張樹庭承接改名蔭榮碾米廠。民國38年總產值18萬元。解放后糧食加工業不斷增加設備，逐步實現自動化。60年代前僅在城關使用機器碾米，在鄉村大多靠原始的礱、碓(也有水碓)加工糧食。70年代后隨著電力事業的發展，基本淘汰礱、碓。1979年辦糧食復制品廠，生產面、米制品。1982年增辦糧食復制品二廠，生產豆制品。

　　制糖業　　1971年大面積擴種甘蔗，下沙、湖村、石板橋等地相繼辦糖廠，產糖745.02噸。由于寧化氣候不宜種植甘蔗，糖質亦差，至1977年糖廠全部停產。

　　調味品制造業　　醬油、榨醬腌菜、胡椒粉等，大部分由食品廠生產。1980年后，水茜食品廠、安遠食品廠亦生產醬油。1985年中沙榨菜廠生產醬腌菜。

　　糕點、糖果制造業　　糕點主要由寧化食品廠、進修學校校辦工廠、安遠復制品廠生產。糖果由安遠友誼糖果廠生產。1985年全縣獨立核算的糕點、糖果制造業有4家，總產值51萬元。

　　飲料制造業　　寧化酒廠是全縣唯一獨立核算的食品工業企業，產品有白酒、隔冬老酒、水酒、翠紅酒。1986年與河南張弓酒廠聯營生產張弓酒。

　　1987年，寧化縣食品制造業共17家，總產值562.10萬元。