閱讀提要：美國德克薩斯州一名婦女日前起訴當(dāng)?shù)匾患抑惺阶灾宛^，稱其在該餐館用餐后得了“炒飯綜合征”，并據(jù)此提出100萬美元索賠。

　　美國德克薩斯州一名婦女日前起訴當(dāng)?shù)匾患抑惺阶灾宛^，稱其在該餐館用餐后得了“炒飯綜合征”，并據(jù)此提出100萬美元索賠。

　　據(jù)報道，現(xiàn)年62歲的吉麥茵·莫布里2016年在德克薩斯州的一家自助中餐館享用了一頓美味的午餐，之后便出現(xiàn)了嘔吐、呼吸困難等癥狀，甚至住進了重癥監(jiān)護室。莫布里的律師表示，莫布里因攝入蠟狀芽孢桿菌而造成食物中毒。這種菌通常可在室溫下長時間放置的炒飯中發(fā)現(xiàn)，“炒飯綜合征”由此得名。“炒飯綜合征”的癥狀包括惡心、嘔吐、頭昏、四肢無力、口干寒顫、胃部不適和腹痛等，但這些癥狀通常不會超過兩天。

　　蠟樣芽孢桿菌不怕加熱

　　北京地壇醫(yī)院主任醫(yī)師蔡晧東介紹，蠟樣芽孢桿菌是引起食物中毒的常見細菌，在生長條件不好的情況下會產(chǎn)生一種被稱為“芽孢”的“外殼”，把自己保護起來，避免死亡。因此，蠟樣芽孢桿菌比其它細菌更耐熱，常常在加熱的條件下也不會死亡。蠟樣芽孢桿菌在生長繁殖的過程中會“放毒”，其中兩種毒素是引起食物中毒的主要原因。

　　一般來說，壞了的食品總是有異味，大家聞一聞就知道能不能吃，但蠟樣芽孢桿菌“放毒”特別隱蔽，含有毒素的食品大多無腐敗、變質(zhì)現(xiàn)象，進食時不易被人們察覺。蠟樣芽孢桿菌食物中毒主要發(fā)生在夏季，在我國主要發(fā)生在6-9月。

　　蠟樣芽孢桿菌中毒有兩副面孔

　　食物中毒的臨床表現(xiàn)有兩種類型：嘔吐型和腹瀉型。引起嘔吐型食物中毒的主要食品是米飯及其制品(80%以上)，如：米飯、炒飯、稀飯、米糕、米粉皮、米線等;涼面、豆腐也可以引發(fā)。

　　腹瀉型食物中毒較少見，潛伏期較長，一般在進食后6-15小時發(fā)生，臨床表現(xiàn)主要是水樣腹瀉和腹痛，很少伴有嘔吐癥狀。大多數(shù)在腹瀉數(shù)次后癥狀逐漸減輕，1天左右好轉(zhuǎn)。嚴重者可引起電解質(zhì)紊亂、出血性腹瀉。引起腹瀉型食物中毒的食品較復(fù)雜，糧食、肉類、乳類食品均可引發(fā)，其中盒飯類混合食品較多見，可能是在分裝的過程中污染所致。

　　平時，大家盡量不要食用剩飯剩菜。如果實在舍不得，應(yīng)將剩飯剩菜放入冰箱保存，拿出后經(jīng)過高溫加熱再食用。我國大多數(shù)蠟樣芽孢桿菌食物中毒的食品都是因沒有冷藏所致，在冰箱保存的低溫條件下蠟樣芽孢桿菌很難生長繁殖，也很少產(chǎn)生毒素。但是，食物長期冷藏保存后，也有可能導(dǎo)致食物中毒。瑞士曾有一起蠟樣芽孢桿菌中毒的事件，引發(fā)中毒的食品曾在冰箱內(nèi)保存了4天。

　　參考資料

　　①科技日報：美國女子因患“炒飯綜合征”訴中餐館 索賠百萬美元

　　②北京日報：吃剩飯當(dāng)心招來“嘔吐毒素”

　　（責(zé)任編輯：鄭帆影）