原標題：【食品安全風險預警交流】吃什么對眼睛好

　　□ 李瑞祥

　　保護視力，防治眼部疾病，需要從多個方面著手，其中注意營養對改善視力也有一定的幫助。

　　哪些營養素決定好視力

　　前花青素　它是純天然的抗衰老的營養素。現有研究證明，前花青素是當今人類發現的最有效抗氧化劑，它的抗氧化性能比維生素E高出50倍，比維生素C高出200倍。與其他的抗氧化劑不同的是，前花青素能通過血腦屏障，直接保護大腦和視神經系統。服用后20分鐘就能在血液中檢測到。前花青素的主要作用是軟化毛細血管，消除眼睛疲勞，改善視力。此外還能夠輔助治療近視、弱視、白內障、青光眼等眼疾。

　　葉黃素和玉米黃素　葉黃素是一種類胡蘿卜素。在我們日常飲食當中，食物所含的類胡蘿卜素種類高達50多種，但只有葉黃素及玉米黃素會聚積在視網膜上的黃斑部，故又稱為黃斑色素。視網膜及黃斑部負責感受影像、精細視覺與清晰度，日常辨別色彩、閱讀識字等都需要它，如果黃斑部及視網膜長期缺乏葉黃素及玉米黃素，就會影響視力；癥狀嚴重者，甚至有可能失明。

　　此外，葉黃素和玉米黃素還是唯一能夠吸收藍光和紫外線的營養素，可以改善眼睛疲勞感，減少眼睛“水汪汪”的現象；它們也是強效的天然抗氧化劑，能抵擋自由基對眼睛的破壞，保護眼睛。

　　0～1歲是眼睛快速發育的時期，因此特別需要補充營養。但葉黃素在母乳中的含量嚴重不足，而且人體自身也完全無法合成葉黃素，因此，應該為寶寶選擇添加葉黃素的奶粉或者輔食。

　　花青素　花青素的抗氧化能力約是維生素E的50倍。研究證明，花青素能強化微血管彈性，促進微血管血液循環，維系正常眼球壓力，消除眼睛肌肉疲勞、水腫，改善血管型黑眼圈；能活化和加速視紫質的再生，促進視覺敏銳度，改善夜盲癥；能有效抑制破壞眼部細胞的酶；能使視網膜適應光線的變化，提高眼睛在暗處的辨識力，更能保護眼睛少受自由基的傷害，預防眼部退化性疾病產生。

　　蝦青素　蝦青素，是從河螯蝦外殼中發現的一種紅色類胡蘿卜素，具有很強的抗氧化性，能夠有效清除細胞內的氧自由基，增強細胞再生能力，維持機體平衡和減少衰老細胞的堆積，從而保護皮膚健康，促進毛發生長，抗衰老，緩解運動疲勞，增強活力。蝦青素很容易通過血腦屏障和細胞膜，能有效地防止視網膜的氧化和感光細胞的損傷；對中樞神經系統，尤其是對大腦，也能起到保護作用。除此以外，還能防紫外線輻射，預防心血管疾病等。

　　維生素類

　　維生素C　維生素C來源于蔬菜及水果，深綠色蔬菜的維生素C含量尤其豐富。維生素C可減弱光線與氧氣對眼睛晶狀體的損害，從而延緩白內障的發生。

　　維生素A　維生素A對于維持人體正常視覺有著非常重要的作用。因為它是合成視覺感光物質的重要原料。如果缺乏維生素A，眼睛對弱光的感受能力就會下降，無法在弱光環境下看清楚物體。

　　維生素B　維生素B對促進人體正常生長和發育、提高視神經功能、改善視力和精力都有幫助。缺乏維生素B會導致精力不集中、目光呆滯等。

　　維生素B　維生素B可以增進視力、減輕眼睛疲勞，有治療眼病之功效。還能夠促進發育，提高人體對鐵的吸收，加強人體免疫能力，清除自由基。

　　牛磺酸　牛磺酸大量存在于人體視網膜中，能提高視覺功能，促進視網膜的發育。同時，它還可以提高角膜的自我修復能力，對抗眼疾。當視網膜中的牛磺酸含量降低時，視網膜的結構和功能就可能出現紊亂，影響視力。

　　鈣　鈣與眼球構成密切有關。正處在生長高峰期的青少年，對鈣的需要量相對增加，若不注意鈣的補充，不僅會影響骨骼發育，而且會使正在發育的眼球壁——鞏膜的彈性降低，晶狀體內壓上升，致使眼球前后徑拉長而導致近視。

　　鉻　鉻能激活胰島素，使胰島素發揮最大生物效應。如果人體中鉻含量不足，就會使胰島素調節血糖功能發生障礙，血漿滲透壓增高，致使眼球晶狀體、房水的滲透壓增高和屈光度增大，從而誘發近視。

　　鋅　鋅在人體內主要分布于骨骼和血液中，眼角膜表皮、虹膜、視網膜及晶狀體內亦含有鋅。鋅在眼內參與維生素A 的代謝與運輸，維持視網膜色素上皮的正常組織狀態，鋅缺乏可導致視力障礙。

　　常吃什么食物擁有好視力

　　富含維生素A的食物　維生素A是保持眼睛健康不可或缺的微量元素。缺少了維生素A，會得夜盲癥。維生素A最好的食物來源就是各種動物肝臟、魚肝油、魚卵、禽蛋等。除此之外，胡蘿卜、生菜、卷心菜、莧菜、苜蓿、紅心甜薯、南瓜、青辣椒等蔬菜中所含的維生素A原也能在人體內轉化為維生素A。

　　但維生素A的補充不能急于求成，否則過量攝入維生素A 有可能會導致維生素A中毒。

　　菠菜　　菠菜可以預防眼部疾病。在菠菜中發現的一種叫作黃體素的類胡蘿卜素可以預防白內障和黃斑變性。

　　富含維生素C的水果　維生素C可以清除會對眼睛造成傷害的自由基，所以應增加獼猴桃、橙子、檸檬、枸杞、山楂等這類富含維生素C 的食物的攝入量。此外，柿子椒、西紅柿等新鮮蔬菜中也富含維生素C。

　　豆制品　豆制品中含有人體必需的對眼睛有益的脂肪酸、植物性雌激素、維生素E等。豆奶、黃豆、大豆乳酪等豆制品和橄欖油、谷類食物等富含維生素E的食物，都有益于眼睛健康。

　　大蒜和洋蔥　大蒜是用來提高視力的極好食物。大蒜中的硫能穩固晶狀體，并且讓它變得更有韌性。此外，富含硫的洋蔥也對視力很有好處。

　　杏　杏中含有的維生素A 可以降低由自由基對眼睛造成的傷害，延緩眼睛的衰老。此外，杏中還含有一些能夠提高視力的類胡蘿卜素，對眼睛非常有好處。

　　雞蛋　雞蛋中的半胱氨酸、硫、卵磷脂、氨基酸和黃體素等物質可以有效防止白內障的產生，保護眼睛健康。

　　鮭魚和沙丁魚　鮭魚和沙丁魚中所含有的ω-3脂肪酸對視力非常有好處，它可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，防止晶狀體炎癥的發生。

　　西蘭花　西蘭花中所含的葉黃素和玉米黃素可以使眼細胞免受自由基對其造成的壓力，提高視力并預防白內障的發生。

　　黑巧克力　黑巧克力中的黃酮類化合物可以保護眼部血管，可以使眼角膜和晶狀體更健康。只有純黑巧克力才能達到這種效果。

　　高鈣食品　含鈣多的食物，主要有奶類及其制品、貝殼類（蝦）、骨粉、豆及豆制品、蛋黃和深綠色蔬菜等。同時還要注意搭配動物肝臟、綠色蔬菜等富含維生素D的食物，以增加鈣的吸收與利用。

　　含鉻食物　鉻多存在于糙米、麥麩之中，動物肝臟、葡萄汁、果仁含量也較為豐富。

　　含鋅食物　含鋅較多的食物有牡蠣、肉類、動物肝臟、蛋類、花生、小麥、豆類等。