【快看·健康】煲湯能煲出營養(yǎng)來嗎？喝湯別忘吃肉
不少人都喜歡煲湯，認(rèn)為食材中的營養(yǎng)經(jīng)過小火慢煮，能被燉進湯里，喝湯比吃湯里剩下的食材更有營養(yǎng)。這是真的嗎？我們先來看看最常見的營養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)，能不能被燉進湯里。
北京食品科學(xué)研究院副產(chǎn)物綜合利用室高級工程師劉文營介紹， 用肌纖維含量比較高的部位，比如用外脊做湯的話，蛋白質(zhì)很難溶于湯里。結(jié)締組織含量高，像具有較高膠原蛋白含量的豬蹄、牛骨，用來燉湯，湯中的蛋白質(zhì)就是較高的水平。
我們以牛骨和純凈水為原料，模擬家庭條件進行骨湯燉煮實驗，實驗分為四組，每組分別燉煮1、2、3、4個小時。之后再分別采樣進行蛋白質(zhì)含量測定。
結(jié)果顯示，隨著燉煮時間的延長，骨湯中的蛋白質(zhì)含量是逐漸增加的，燉煮2小時以上骨湯，其蛋白質(zhì)含量能達到3%，這和牛奶中的蛋白質(zhì)含量就基本持平了。
需要提醒的是，骨湯中的蛋白質(zhì)含量雖然很可觀，但還遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不了肉本身。像牛肉的蛋白質(zhì)含量可以達到20%以上。所以，我們在喝湯的同時一定要吃肉，這樣才能更好的補充營養(yǎng)。
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