
【快看·健康】煲湯能煲出營養(yǎng)來嗎?喝湯別忘吃肉
不少人都喜歡煲湯,認(rèn)為食材中的營養(yǎng)經(jīng)過小火慢煮,能被燉進湯里,喝湯比吃湯里剩下的食材更有營養(yǎng)。這是真的嗎?我們先來看看最常見的營養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì),能不能被燉進湯里。
北京食品科學(xué)研究院副產(chǎn)物綜合利用室高級工程師劉文營介紹, 用肌纖維含量比較高的部位,比如用外脊做湯的話,蛋白質(zhì)很難溶于湯里。結(jié)締組織含量高,像具有較高膠原蛋白含量的豬蹄、牛骨,用來燉湯,湯中的蛋白質(zhì)就是較高的水平。
我們以牛骨和純凈水為原料,模擬家庭條件進行骨湯燉煮實驗,實驗分為四組,每組分別燉煮1、2、3、4個小時。之后再分別采樣進行蛋白質(zhì)含量測定。

結(jié)果顯示,隨著燉煮時間的延長,骨湯中的蛋白質(zhì)含量是逐漸增加的,燉煮2小時以上骨湯,其蛋白質(zhì)含量能達到3%,這和牛奶中的蛋白質(zhì)含量就基本持平了。

需要提醒的是,骨湯中的蛋白質(zhì)含量雖然很可觀,但還遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不了肉本身。像牛肉的蛋白質(zhì)含量可以達到20%以上。所以,我們在喝湯的同時一定要吃肉,這樣才能更好的補充營養(yǎng)。
免責(zé)聲明:本文來自寧化在線新聞頻道,不代表寧化在線的觀點和立場。
【責(zé)任編輯:馬威】
- 上一篇:【名醫(yī)話健康】總是腹脹別大意 小心胃癌來偷襲[ 06-10 ]
- 下一篇:沒有了!











