寧化擬申報非物質文化遺產之二：老鼠干制作
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寧化老鼠干，實為田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。屬閩西八大干之一。據《辭海》載：“田鼠，哺乳綱，倉鼠科。毛一般為暗灰褐色，有的呈沙黃色。營掘土生活，對農作物有害。”寧化屬山區農業縣，田野寬廣，適合田鼠生存。而正是由于田鼠殘害莊稼，農民對田鼠為害早已深惡痛絕。捕捉田鼠，已是廣大農民由來已久的行動。然而，把捕獲的田鼠制成老鼠干，列菜肴，始于何時、何人，今未發現文字記載，無法定論。當今八九十歲的高齡老人，只稱制作老鼠干是“祖傳焉的”。由此推之，寧化老鼠干的歷史應有數百年之久。
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【作者：張瑞蘭】 【責任編輯:張林勇】
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