喝碗客家擂茶 三生有幸
?說起客家的擂茶，據史記載，其實在宋朝時已經有了。在客家人日常生活中，擂茶即是其主食之一，也是待客之佳肴。擂茶的制法和飲用習俗，隨著客家人的南遷，逐步傳到了閩、粵、贛、臺等地區，現今在福建省寧化縣，廣東省陸豐市、陸河縣、揭西縣，江西省，湖南省，及臺灣等地的客家莊仍然保留這種美味文化，并且形成了不同的風格，這里說的是揭西客家擂茶。
??? 擂茶用特制的瓦瓷擂缽，缽內留有凹紋，取山上木質勻密的山倉樹做成擂茶棍，這些東西在揭西都可以買到。擂茶的原料是茶葉、炒熟的花生、芝麻、香菜、薄荷，這些東西依次放入擂缽中擂碎，味道香濃四溢之時即可停下，放少許鹽，把煮開的水倒入，這樣，茶就擂好了。
??? 當然，我們說的客家擂茶不是簡簡單單的一壺茶，而是跟著茶組合在一起的飲和食。在揭西，擂好一缽茶可以有很多種吃法，中午正餐就會配上飯菜一起吃，在三餐之外居家的主婦也會常常擂好一缽茶，用于待客或者閑食。客家人好客，不管遠近的客人，只要來到，女主人一招呼坐下就會徑自去廚房或者當著客人面“哐啷霍霍”很快把茶擂好，拿出餅干、糖果和自家做的一些小吃，這個時候只要是經過家門的村人或者路人，相識或者不相識的，都會被邀請進來，欣然就坐，喝一碗熱香味濃的擂茶，吃幾塊糖果小吃，敘敘家常，且得浮生半日之閑樂。日近晌午或者傍晚，主人一般會善意提醒遠近的客人，差不多吃飯了，備好粗茶淡飯，大家都在這里吃吧，這個時候告辭的會告辭，留下的則會留下，互道下次再來喝過敘過。很多外來的人去到我們那里拜訪，去到一家就喝一次擂茶，每一家都殷勤相勸多喝一點，幾家下來，幾乎快撐破肚皮了，客家人熱情好客可見一斑。
??? 客家擂茶的另外一種吃法就是配上飯菜一起吃，一般都是中午的時候吃。茶、菜一起吃，這樣的吃法正體現了成語的“粗茶淡飯”。擂好一缽茶，做好一鍋飯或者準備一些之前炒好的爆米花、米骨（特制的一種菜茶原料），炒上一些蔬菜，少則兩三樣，多則七八樣，大戶人家則會有上十樣，拿一大碗，盛1/3左右的飯，各種菜都夾上，可以和上擂茶一起吃，也可以再拿一個碗盛上擂茶分開吃，一般人越多，越是吃得爽快過癮。
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