小水餃做成大生意
??? 手工水餃講究食材
餃子分北方水餃和客家水餃，北方水餃以面粉做餃皮，客家水餃則多以芋子做餃皮，也叫薯粉水餃。根據餡料的不同，黃紅秀制作的水餃還分為肉、素、海鮮三大類，挑選幾十種食材，可蒸、可煮、可煎、可烤，皮薄餡實，鮮香味美，油潤不膩。攤柜內有五六種品種、30多種涼拌菜供消費者任意選擇。
“面粉、蘿卜、芋子要選上好的，水餃皮要薄，要精選夾心豬肉。”這是黃紅秀制作水餃的“秘方”。
機器制作餃皮雖然簡便，但黃紅秀卻偏愛手工制作——手工水餃更筋道有韌性，口感獨特。
“她包的水餃入水不混湯，餡料新鮮，口感正宗，百吃不厭。”住在超市對面的陳阿姨自認口感挑剔，卻是黃紅秀手工水餃的忠實消費者，她認為贛南蘇區和福建蘇區一樣，客家人多，愛吃水餃，但冰凍水餃口味差，價格也貴，遠不如現做的手工水餃新鮮美味。
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【作者：賴全平】 【責任編輯:茜茜】
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