每至農歷二月十九，我就思念起家鄉的蒗菇粿，仿佛聞到一縷縷醉人的青草香。

俗話說：“一方水土，一方風俗。”我的家鄉客家祖地寧化流傳著“二月觀音九，蒗菇粿糍家家有”的民謠。農歷二月十九，傳說是觀音菩薩生日，名為觀音九。這天，除燒香點燭，供果品外，家家戶戶還要做蒗菇粿。

說起觀音九寧化客家人吃蒗菇粿的習俗，民間還有一個美麗的傳說。

相傳，觀音菩薩看到凡間的人早起晚歸耕田種地，生活十分艱苦，很是憐憫，于是從天庭調配牛郎牛女下凡幫助農民耕田。牛郎牛女問下凡吃什么？觀音指示見青可吃，牛郎牛女一時高興，在路上摔了一跤，把上顎的牙齒打掉了，所以現在的牛還是上顎沒有牙齒。

到了人間，牛郎牛女任勞任怨，辛勤耕作，農夫得到牛的大力幫助，五谷豐收，豐衣足食，而牛卻仍然只是吃草，深感委屈，便求觀音菩薩答應它們也能吃飯。觀音認為農民種田不易，沒有同意牛的要求，同時還怕它們向農民提出要求，就取來白帶子將牛郎牛女的頸部系住，不讓說話，要它們默默耕耘。久而久之，牛的頸部長出了一圈白毛，遺傳至今。事后，觀音覺得自己對牛太過于苛刻，感到內疚，便在自己生日這一天親自下凡采摘野草做成糕果同牛一起吃，以表歉意和慰勞。觀音此舉也被凡人知道了，人們紛紛仿效，表示對觀音和牛的謝意，傳承至今，漸漸成為寧化客家習俗。

做蒗菇粿較為復雜。事先要上山下田采摘蒗菇。驚蟄過后，清明前夕，在山邊、田野你就會看到三五成群的客家妹子采擷蒗菇。那清秀的臉龐、健美的身姿、整潔的衣裝和朗朗的笑聲構成一道美麗的春景圖。蒗菇是一種草本植物，學名鼠曲草。因嫩葉多在清明節前后采食故又稱清明菜。陽春二月，春雨滋潤后的鼠曲草便迎風而長，山邊、田埂、地角、路旁等陰濕處，俯首可見它的倩影。那形態如同小家碧玉，溫潤可人：莖簇生、直立，少分枝，倒披針形葉互生，全株布滿白絨毛。細細的花莖托起淡黃色的花冠，看去狀如縮小的玉蘭，白中蘊碧，厚實的葉面上像有一層淡淡的蠟光，摸一摸有金絲絨般的手感。鼠曲草性味甘平，具有清涼解毒、平喘止咳、補脾祛濕之功效。

蒗菇米粿的具體做法：將采摘的蒗菇嫩莖葉及花朵，洗凈后切碎搗爛；選用上好白米，洗去糠塵后，用清水浸透一夜，磨成米漿，再將米漿置于鍋中用文火，邊煮邊攪至熟透，鏟起放簸箕中，加入搗爛的蒗菇，充分搓和后，即可做成各種形狀的米粿，置鍋中蒸熟后即可食用。如愛吃甜的，則摻進紅糖；愛吃咸的則摻進適量用硬雜木燒成的堿灰泡瀝出來的堿水。剛出鍋的蒗菇粿散發出青草香味，給人以還璞歸真的感覺。寧化風俗，做好的蒗菇粿要先敬奉觀音，請她賜福，爾后自吃和饋贈親友。吃著那韌韌的、軟軟的、香香的蒗菇粿，別有一番滋味在心頭。

蒗菇粿是寧化客家人巧用藥草制作食品的智慧結晶。它既是一種美食，又是一種藥膳，既能果腹充饑，又能治病健身，是一種不可多得的綠色食品，深受寧化客家人的喜愛。?

作者 連允東