寧化客家小吃產業發展實施方案

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為貫徹落實縣委關于大力發展寧化客家小吃的決策部署，在借鑒周邊縣（市）先進經驗的基礎上，結合我縣實際，現就發展寧化客家小吃產業制定如下實施方案。

一、指導思想

按照省市縣委、政府關于加快發展服務業的工作部署，充分發揮比較優勢，大力發展寧化客家小吃產業，以促進農村勞動力有序轉移，提高城鄉居民工資性收入，打響寧化客家小吃品牌，大幅提升客家祖地影響力。

二、主要措施

（一）開展標準化建設

1、編制品牌專輯。組建客家小吃研究會，對寧化客家小吃進行全面調查，摸清各類菜品的名稱、文化背景、分布區域、主要特色、原料配制、制作工藝、風味特點等，收集編制小吃品牌專輯。

2、確定主打品種。對寧化客家小吃進行分類，廣泛征求意見，篩選確定用于開拓市場的主打品種。

3、注冊小吃商標。注冊寧化客家小吃集體商標，策劃寧化客家小吃標識圖案，制作統一的店牌標識。

4、制定行業標準。做到五個統一，即統一店面標準；統一工藝制作標準；統一原料質量標準，規范制作原料，逐步建立原材料供應基地、配送中心，形成生產、銷售、加工一條龍服務，實現產業化經營；統一對所有經過培訓合格的從業人員頒發證書；統一標志性廚師服裝。

（二）組織從業人員培訓

1、建立培訓中心。在縣城區建立培訓中心，進行長期技術培訓和就業培訓。

2、組織專門培訓。以培訓中心、工貿學校、客家（寧化）美食城為培訓主基地，整合縣委農辦、縣人力資源和社會保障局農民就業培訓資金、資源，對從事寧化客家小吃業的居民進行全程培訓服務（包括就業中心咨詢、技術指導）；依托縣烹飪協會和城區標準店進行單個品種的技術培訓，做到就業全程培訓與單個品種技能培訓相結合、常年培訓與階段性培訓相結合，集中培訓與分散培訓相結合。

3、聘請客座老師。聘請沙縣小吃協會或小吃辦負責人擔任寧化客家小吃客座老師，到寧化開展相關培訓。

4、編印培訓教材。組織人員編印寧化客家小吃經營制作技術工藝的初、中、高級教材和技術配方、經營與制作技術研究等教材，供不同類型培訓班學員就業創業學習研究參考。

（三）多形式進行宣傳

1、媒體宣傳。在寧化有線電視臺設立寧化客家小吃專欄，介紹寧化客家小吃、制作工藝、風味特色、創業經驗、典型人物、服務指南、發展動態等各類資訊。通過省級電視臺、國家級專業電視臺、中央電視臺和國家、省級美食協會報刊等媒體，廣泛宣傳寧化客家小吃。

2、舉辦小吃節。依托一年一度的世界客屬石壁祖地祭祖大典舉辦小吃節，今年在世界客屬第25屆懇親大會期間，舉辦首屆“中國寧化客家小吃節”。

3、舉辦推介會。有針對性的選擇部分城市召開小吃推薦會、品嘗會，努力打響寧化客家小吃品牌。

4、錄制宣傳片。錄制介紹寧化客家祖地風情、客家小吃選料、配方、制作過程等為主要內容的宣傳光盤，供宣傳、培訓使用。

5、開展技藝比賽。每年開展一次寧化客家小吃制作技藝比賽，選拔優秀選手，頒發榮譽證書，給予一定獎勵，并選聘為指導教師。

（四）全方位組織發動

1、鄉村發動。各鄉鎮成立小吃辦，負責本區域的發展協調工作。實施“一鄉一城一組織”的發展戰略，注重質量，確保成功，防止反復。今年各鄉鎮選擇50名有創業經驗的人率先發展，試點示范，取得成功后逐步推開。

2、干部職工推動。鼓勵縣機關企事業單位和鄉鎮干部職工、村兩委干部從事寧化客家小吃產業發展的指導服務工作。凡按相關程序并經組織批準，外出從事寧化客家小吃服務工作，并每年發展2戶以上從業戶的，保留原單位工資待遇不變。

3、駐外機構帶動。充分發揮駐外辦事處和商會的帶動作用，在駐地城市率先建立示范店。在北京、上海、廈門、福州、深圳等地先行組建寧化客家小吃行業管理組織，形成自我管理、自我服務、互幫互助、共同發展的機制。

（五）政府扶持政策

1、免費培訓，對所有從業人員一律實行免費培訓（含全過程培訓和單個品種技術培訓）。

2、免費咨詢指導，對從業過程中遇到的困難和問題，一律給予免費咨詢和指導。

3、按統一規范要求標準要求開辦小吃店的免費贈送一套統一標志的餐具。

4、依托縣信用聯社和縣農行，對有貸款要求的普通店提供5萬元以內的兩年貼息貸款，標準店提供5－8萬元的兩年貼息貸款。貸款利息由縣財政分年度支付，或分年度支付普通店3000元、標準店5000元的補貼款，補貼款持續支付時間均為三年。

?? ?5、建立原料供應中心，對客家小吃主要原料進行統一配送，確保原料質量。

三、保障措施

1、加強組織領導。成立以縣委常委、縣紀委書記劉小彥任組長，縣人大常委會副主任張金炎任常務副組長，縣相關部門負責人為成員的縣客家小吃工作領導小組，負責客家小吃產業發展的組織領導。各鄉鎮也要相應成立領導小組，實行鄉鎮政府主要領導負責制，將發展寧化客家小吃產業工作擺上重要議事日程，一級抓一級，層層抓落實。

2、加大宣傳力度。各級各有關部門特別是宣傳、廣電部門要充分發揮新聞媒體作用，開展形式多樣、內容豐富的宣傳，廣泛宣傳發展寧化客家小吃產業對轉移農村勞動力、增加城鄉居民收入的重要意義。廣泛宣傳發展客家小吃產業的先進典型和好經驗好做法，營造廣大干部群眾關心、支持、參與客家小吃產業發展的濃厚氛圍，帶動全民創業。

3、落實工作責任。各級各有關部門要全力支持服務寧化客家小吃產業的發展，做到主動協調、密切配合、齊抓共管，特別是部門單位主要領導要牢固樹立全局意識，親自部署、周密安排，確保高效運轉，有序推進。