福建名小吃：粉皮
主料：地瓜粉。
輔料：鴨血、臘肉、大蒜苗、生姜、香蔥、高湯。
調(diào)料：精鹽、食油、味精、胡椒粉、料酒。
制作方法：
1、制作粉皮。先用清水將地瓜粉調(diào)成濃度適中的漿濾去雜質(zhì)，將不銹鋼制成的圓形“粉皮盆”用食油擦抹盤底，用小勺舀適量的地瓜粉漿倒入“粉皮盤”中搖勻后放入沸水鍋中略燙，繼而將盆放入鍋內(nèi)浸泡片刻取出，小心地涼在專用的竹笪上或竹篙上涼曬，待八九成干時(shí)取下疊起，用大石壓平即可，色澤透明，其薄如紙的粉皮便制成了；
2、煮粉皮。將蔥頭、大蒜白、生姜、臘肉入鍋加入食鹽炒香后，倒入事先折碎并用熱水泡軟的粉皮再炒，炒至粉皮轉(zhuǎn)色變白時(shí)加入高湯、鴨血煮透，調(diào)好味起鍋，撒上蔥花即可。
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【作者：佚名】 【責(zé)任編輯:茜茜】
