小龍蝦配冰啤酒可謂是人們夏季宵夜的最愛。近日，成都一名22歲的女大學生品嘗過這一“黃金搭檔”后，卻出現雙腿及胸背部劇痛，被送往醫院救治。經檢查，醫生確診其為“小龍蝦相關橫紋肌溶解綜合征”（國外也稱為“哈夫病”）。

“事實上，小龍蝦和哈夫病之間并沒有什么必然聯系。”北京大學第一醫院腎臟內科副主任醫師張宜苗介紹，哈夫病是指在食用魚類產品24小時以內發生的橫紋肌溶解癥。1924年，該病在當時德國波羅的海沿岸的柯尼斯堡地區被首次發現，估計跟吃了瀉湖中的魚有關系，因此部分地區也稱其為瀉湖病。

“橫紋肌溶解會導致橫紋肌中的特殊物質肌紅蛋白釋放到血液中，使患者血液中異常物質明顯增多，患者出現過敏、寒顫的癥狀。而且肌紅蛋白從尿液濾出，會堵住腎小管，造成腎小管損傷或壞死，嚴重甚至危及生命。”張宜苗稱，哈夫病的典型癥狀為肌肉痛、乏力、呼吸困難、惡心嘔吐、肌肉強直、震顫、觸痛、肢體麻木、胸背部疼痛等，嚴重者可能出現醬油尿、黑色尿。

張宜苗認為，盡管該病的具體病因至今不明，但哈夫病和小龍蝦的食用之間不存在必然聯系。“低鉀或服用某些控血脂他啶類藥物、某些中藥等都會造成橫紋肌溶解。”

既然食用小龍蝦與哈夫病沒有必然聯系，那是否代表小龍蝦可以隨便吃？張宜苗提醒，健康食用小龍蝦，應遵循適量原則，謹慎飲酒、勿食蝦頭，且在烹飪小龍蝦時應徹底煮熟。

●謹慎飲酒

此前，成都市一醫院呼吸內科醫生周雨在接受媒體采訪時表示，從我國實際報道病例來看，大多數哈夫病的發生和飲酒有關，尤其小龍蝦加飲酒發病的概率非常高。因此，食用小龍蝦時，需謹慎飲酒。

●死蝦有毒

小龍蝦體內蛋白質構成中含有大量組氨酸，小龍蝦死后，組氨酸會迅速轉化成有毒物質組胺，燒熟后也很難消除。同時，嬰幼兒、痛風發作期的患者以及既往對蝦過敏或患有其他過敏性疾病的人群等也不建議食用小龍蝦。

●勿吃蝦頭

小龍蝦的所有器官都集中在頭部位置，包括腮、肝臟等。一般來說，水源中的重金屬、寄生蟲等會通過腮呼吸或攝食進入到小龍蝦體內，并富集在不同組織中，而頭部是富集重金屬和病菌最多的地方。因此，不建議食用蝦頭。

●徹底煮熟

小龍蝦的生活環境使得其本身可能會攜帶較多寄生蟲和病原菌，只有經過一定時間的高溫烹煮才能殺死小龍蝦體內的寄生蟲和致病菌。因此食用小龍蝦最重要的一點就是一定要煮熟煮透，即溫度達到100℃，并持續烹煮20分鐘以上。

新京報記者 張兆慧

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