翠城客家美食：田鼠干
??? ●本報(bào)寧化記者站 劉才恒
“來(lái)我這吃飯的客人都會(huì)點(diǎn)田鼠干這道菜，每天我都要炒上幾斤田鼠干。”12月15日，在寧化縣翠江鎮(zhèn)江濱路的一家餐館里，廚師王阿姨正麻利地翻炒著田鼠干。不一會(huì)，一盤(pán)色澤金黃、香氣濃郁的田鼠干炒冬筍便端上餐桌。“香，真是越嚼越香，還有淡淡的酒娘香味。”細(xì)細(xì)品嘗后，來(lái)自福州的客人小李嘖嘖稱贊。“田鼠干、生魚(yú)片這幾樣菜，是寧化人招待貴客必點(diǎn)的菜。”做東的張先生說(shuō)，每逢冬季，與朋友品嘗寧化田鼠干，喝客家酒娘是一大樂(lè)事。
據(jù)王阿姨介紹，炒田鼠干這道菜肴供不應(yīng)求。從農(nóng)歷9月底，一直到年底，最遲可到次年2月。這期間，餐館大概要炒上百斤的田鼠干。
寧化人歷來(lái)愛(ài)吃田鼠干。入冬后，寧化縣江濱路一帶的餐館鼠干香味四溢，由田鼠干做成的菜肴讓食客大快朵頤。這道美其名曰“爆炒地猴”的菜肴，已成當(dāng)?shù)匕傩沾偷摹伴T(mén)面菜”。寧化境內(nèi)山多，稻田多處山嶺坑垅之間，每年稻子、大豆成熟時(shí)，田鼠肆虐田間。為了滅鼠保糧，人們便用竹筒做成捕鼠器捕捉田鼠，并制成田鼠干，成為一道特色菜肴。當(dāng)?shù)匕傩照J(rèn)為，老鼠干蛋白質(zhì)含量高，有助于補(bǔ)腎健脾，對(duì)治療小孩尿床有較好療效。古時(shí)，寧化田鼠干被列為“汀州八干”之一。
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【作者：劉才恒】 【責(zé)任編輯:麗勍】
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