寧化客家小吃，飄香正當時
??? 一片待開墾的處女地
盡管每年的客家祖地祭祖都讓來自世界各地的客家人領略了客家小吃等寧化美食的美味。但目前，寧化客家小吃并沒有真正走出去，在外有一定知名度，但影響不大；開在寧化之外的客家小吃店太少，即使有人想嘗鮮，也不容易。“廈門有一些餐飲店有做，但專門搞寧化客家小吃的人很少。”寧化縣人民政府駐廈門辦事處主任邱福能介紹。前幾年，幾個老板邀張清炎去廈門發展客家小吃，但是，這幾個老板并沒有在廈門長期經營，事情就作罷。周老板在城關中環路上開“寧化小吃”，前幾年在三明、泉州開餐館，但沒有主打客家小吃。城關下東門開“小平泡豬腰”的張仁華在外面開過小吃店，賣過飛餅，但也沒有涉足寧化客家小吃。
對于許多在外創業的寧化人來說，客家小吃還是片待開墾的處女地。
“上海客家村酒店的燒賣和兜湯非常好賣。上海能接受，有市場，有潛力。”寧化縣人民政府駐上海工作處陳永忠介紹說，客家村酒店還請了幾個阿姨專門做燒賣。
在外面有市場，為什么沒有走出去呢？“寧化客家小吃工藝比較復雜，對師傅的技術和食材、配料要求較高。個別人單獨在外發展，受到一定限制。”張清炎說。他分析，南北飲食，一重面食，一重米食，客家小吃中的燒賣、松丸子、芋包子等，主要原料是地瓜粉，其獨特性不言而喻，但各地都有自己的飲食習慣，要被普遍接受，需要一個過程，寧化客家小吃的市場還需要花一定的時間精心培育。
張舒萍認為，很多客家小吃離不了手工制作。此外，食材地道，師傅水平高，是口味的保證。但地道的食材在寧化，沒有專業化服務的配送，采購起來會比較麻煩。
還有人認為，如果沒有政府的前期扶持，通過樣板店、標準店做出一定的影響，開客家小吃店，與開沙縣小吃這種已被大眾接受的小吃店相比，寧化小吃發展難度相當大。
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【作者：俞祥波】 【責任編輯:麗勍】
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