寧化客家小吃，飄香正當時
??? 走出去，前面有片天
小吃，簡單、快捷、美味、實惠，符合現代社會人們快節奏的生活需要，小吃業大有可為。寧化有豐富小吃資源，又有足夠量富余勞動力，客家小吃應當如何走出去呢？
張清炎認為：可以學習借鑒沙縣小吃的發展經驗，建立統一的原料配送中心，統一的小吃制作技藝培訓，既保證統一的口感，又節省成本。他舉了幾個例子。為了做出地道的客家生魚片，他去廈門參賽用的草魚是寧化帶出去的；制作燒賣，外地地瓜粉有時還不易做成形，味道也有區別；簡簡單單的米仁湯，本地米仁與超市賣的外地米仁，味道相差很多。
當然，他也承認，在外地做客家小吃嘗試不多，經驗不足，外地購買的食材，經過摸索，未必就做不出好味道。不過，要打品牌，本地食材、本地工藝，才能確保正宗與特色。“要有補助扶持政策，這是一種引導。培育一批有興趣、有從業經驗、能制作客家小吃的業主，使他們成為重要的帶動力量。”寧化黨史辦主任劉根發多年研究客家文化和縣域經濟發展課題，對小吃產業化發展談了自己的看法，“還要成立協會，委托制定行業標準，使制作工藝、烹飪過程、食材選擇、配料使用等方面標準化。對品牌也要進行持久有效的宣傳，使大眾較快熟悉客家小吃。”
2012年2月20日，寧化縣召開全縣第三產業工作會議，明確了政府發展客家小吃的目標：10年內發展3萬家客家小吃店，從業人員達到6萬人以上，逐步實現企業經營標準化、連鎖化、產業化，打造成為全國知名品牌。為此，政府已成立了客家小吃工作領導小組，對產業化發展進行謀劃、實施。“我們有信心和決心做大做強客家小吃。現在縣里正認真研究產業發展政策，不久就要出臺。”有關人士說。（俞祥波 文/圖）
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【作者：俞祥波】 【責任編輯:麗勍】
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