“老板，拌粉來(lái)一碗?！薄昂?，就來(lái)！”3月5日，寧化縣小吃業(yè)主張仁華一邊在店里招呼客人，一邊抽空和朋友聊一個(gè)話題：眼下縣里決心發(fā)展客家小吃產(chǎn)業(yè)，他開(kāi)的小吃店顧客盈門(mén)，但并非寧化客家小吃，怎么抓住機(jī)會(huì)發(fā)展自己的小吃事業(yè)？

　　寧化是客家祖地，北徙南遷，這里逐漸形成獨(dú)特的飲食習(xí)俗和風(fēng)味菜肴，小吃更是其中的一朵奇葩。2012年2月20日，寧化縣召開(kāi)第三產(chǎn)業(yè)工作會(huì)議上，會(huì)上明確了發(fā)展客家小吃的目標(biāo)。

　　如何發(fā)展客家小吃，弘揚(yáng)客家飲食文化，讓客家小吃走出去，成為寧化的一張品牌，這成了寧化人的熱門(mén)話題。

??? 寧化客家小吃100多種

　　走進(jìn)寧化，可品嘗的美味營(yíng)養(yǎng)小吃很多。城關(guān)中環(huán)路上“寧化小吃”店的燒賣(mài)、松丸子，東方紅早茶廳的兜湯、米仁湯，中山街上煎包店的煎包（寧化俗稱(chēng)“捺包子”），五星路上小吃店的米包子，小溪邊“文明菜館”的大卷、老鼠干、生魚(yú)片，巷子深處的酒坊里釀的寧化酒釀，散布在街頭巷尾的“鴨子坨子店”里的坨子、豆腐，擂茶店里的擂茶，擺著賣(mài)的煎丸印盞糕糖糕，西門(mén)路邊攤的扁食；石壁鎮(zhèn)禾口、水茜鄉(xiāng)等圩場(chǎng)的哨子粉；泉上的芋子包……

　　中國(guó)華僑出版社出版的《寧化客家民俗》一書(shū)，專(zhuān)章從主食與米制品、飲品、地方特色食物、風(fēng)味菜肴四個(gè)方面介紹了寧化客家飲食，其中提到的多種美食均為小吃類(lèi)型。

　　寧化逢年過(guò)節(jié)，也有很多節(jié)令小吃：過(guò)年要吃“長(zhǎng)命菜”（芥菜雞公湯）；二月十五花朝節(jié)吃“囊菇丸”；二月十九“觀音九”吃“觀音粿”；立夏日吃“立夏丸”；十月十五下元節(jié)打糍粑，等等。

　　“不完全統(tǒng)計(jì)，寧化客家小吃有100多種?！庇嘘P(guān)人士介紹。

　　說(shuō)起寧化客家小吃的美味，經(jīng)常出差到寧化的司機(jī)老李說(shuō)：“那里的兜湯好吃，香濃，夠爽夠辣，特別是牛肉兜湯?！弊吣详J北的老張說(shuō)，吃過(guò)各地的很多種牛肉湯，但寧化的牛肉兜湯美味難擋。

　　寧化王朝大酒店經(jīng)理張清炎2008年在廈門(mén)參加“首屆海峽兩岸客家美食‘豐橋杯’大賽”，當(dāng)時(shí)從寧化帶去四條草魚(yú)制作生魚(yú)片。剛開(kāi)始，大家對(duì)這盤(pán)生魚(yú)片敬而遠(yuǎn)之，不敢品嘗，覺(jué)得廉價(jià)的草魚(yú)生吃怎么會(huì)好吃。在主辦方和廚師的極力勸說(shuō)下，臺(tái)灣等地的美食家試著吃了一片，鮮美異常，不但最初兩盤(pán)一掃而空，另外兩條草魚(yú)也當(dāng)即被制作成生魚(yú)片吃完了。

　　有豐富美味的小吃資源，還要有制作的能手。“寧化幾乎家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做小吃。這些手藝基本是一代一代手把手教出來(lái)的?！睆埱逖渍f(shuō)。

　　近年來(lái)，寧化客家美食高手屢屢在廚藝大賽上獲獎(jiǎng)。張清炎制作的“客家生魚(yú)片”在“首屆海峽兩岸客家美食‘豐橋杯’大賽”獲最高獎(jiǎng)特別金獎(jiǎng)；“爆炒地猴”（爆炒老鼠干）則在2011年舉辦的“首屆全國(guó)海峽客家烹飪大賽”中獲得銀獎(jiǎng)。張舒萍專(zhuān)職代宴席制作燒賣(mài)、米包子等，她制作的燒賣(mài)2003年被三明旅游產(chǎn)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組評(píng)為“三明名小吃”，在“首屆海峽兩岸客家美食‘豐橋杯’大賽”中獲金獎(jiǎng)，在2000年龍巖舉辦的“世客會(huì)”上展示，獲得好評(píng)。