寧化生魚片：快刀飛上桌的美食
???? 寧化生魚片，是客家美食系列中的奇葩。魚片生吃，就是為了入口那一刻的鮮。
如果你以為，隨隨便便買條魚，就可以吃到和寧化生魚片一樣的鮮美，那就錯了。生魚片前頭冠以寧化二字，依仗的，是當地的食材和技術。
寧化生魚片選用的是“四大家魚”中的草魚。草魚吃草長大，不用擔心什么藥物殘留。頂級的草魚，藏在深山溝壑溪流中的小山塘里，可遇不可求。寧化縣中沙鄉廖家村就有這么一處小山塘，山泉水匯聚而成；三圍小山樹木蔥蘢。這里陽光充足，每天日照10余個小時；這樣的環境養出的魚肉質鮮美，適合生吃。
草魚重量必須控制在2.5市斤上下，大了肉質太澀，這也是為了口味鮮美。
把魚從池塘抓了來，放入網箱，置于山泉水中抖上幾抖，這叫“抖魚”。把魚身上的泥塵抖去，然后養上數日，直到魚的內外都沁滿山泉水的清涼。
活蹦亂跳的魚上了砧板，主刀廚師是當地客家小吃的授課師傅張清炎，他制作生魚片已經有24年了。
武俠小說里說：天下武功，唯快不敗。寧化生魚片技藝的特點就在于快?？斓哪康?，就是保持活魚的鮮美。慢了，久了，魚片就老了。
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【作者：俞祥波】 【責任編輯:麗勍】
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