??? 時下，走進客家祖地寧化，隨處可見客家小吃的門店，兜湯、燒賣的香味不時鉆入鼻中。

??? 客家小吃，源自中原一帶漢族先民飲食習俗，有1000多年歷史。如今，在寧化，已漸漸形成一個新興的富民產業。

??? 據寧化客家小吃辦的數據顯示，截至5月底，除本省外，客家小吃已發展至江西、浙江、廣東等周邊省城；小吃店開業1771家，其中縣外有1150多家，年均產值5.1億元。

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??? “客家熱”帶動小吃產業

??? 寧化是客家祖地，也是人口和農業大縣。

??? 從1995年開始，該縣已舉辦了19屆世界客屬石壁祖地祭祖大典，先后有20多個國家和地區40多萬人次的海內外客屬鄉親回鄉祭祖。

??? 如何利用客家祖地和人口大縣優勢？2012年2月，寧化縣委、縣政府作出發展客家小吃的部署，并成立小吃辦。

??? 小吃辦成立后，頭件事就是抓免費培訓，在三明工貿學校建立寧化客家小吃培訓基地。從創業指導、服務禮儀、小吃制作等方面對創業人員進行培訓。經考核合格后，學員獲得由國家人社部門頒發的中式烹飪初級證書。截至今年5月底，共培訓85期，培訓學員4807人。縣里計劃從2012年開始至2016年，組織培訓1萬人。

??? 與此同時，開展品牌認定，提升品牌知名度。去年9月，寧化向國家工商總局申請注冊寧化客家小吃集體商標。為解決創業人員的資金問題，寧化縣小吃辦、人社局、縣財政局等單位聯合縣信用聯社對有貸款需求的創業人員提供5萬－8萬元的兩年貼息貸款。

??? 寧化還打出組合拳，提升客家小吃知名度和影響力，如參加中華精品小吃展銷活動；在第九屆海峽兩岸林業博覽會上設立展位；邀請央視《遠方的家》欄目組拍攝客家小吃節目；舉行客家小吃品嘗會等。

??? “客家美食的興起，本質上還是客家文化的輻射力越來越廣，影響力越來越大。”三明市民間文藝家協會會長、客家聯誼會副秘書長廖允武告訴記者，客家美食是讓大家了解客家文化的一個好窗口。

??? 今年10月，寧化將舉辦第七屆海峽兩岸客家高峰論壇。“我們將利用這一契機，舉辦客家小吃節，向海峽兩岸客家人推介客家小吃。”縣小吃辦常務副主任劉亮松說。