寧化：打造客家小吃產(chǎn)業(yè)“升級(jí)版”
圖為培訓(xùn)班學(xué)員參加理論考試
??? “升級(jí)版”培訓(xùn)帶動(dòng)就業(yè)創(chuàng)業(yè)
寧化是人口和農(nóng)業(yè)大縣。2012年2月，寧化縣委、縣政府作出發(fā)展客家小吃的部署，在三明工貿(mào)學(xué)校建立寧化客家小吃培訓(xùn)基地。
培訓(xùn)中心實(shí)行免費(fèi)培訓(xùn)、免費(fèi)吃住、免費(fèi)發(fā)放一套標(biāo)志性廚師服裝。從創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)、服務(wù)禮儀、小吃制作等方面對(duì)創(chuàng)業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)。
培訓(xùn)中心注重實(shí)踐，在原有小吃培訓(xùn)基礎(chǔ)上，不斷改進(jìn)教學(xué)方法。在教學(xué)時(shí)間方面，去年增設(shè)中級(jí)班，把原5天培訓(xùn)時(shí)間延長(zhǎng)至15天，今年6月開(kāi)始又延長(zhǎng)至1個(gè)月。培訓(xùn)學(xué)員經(jīng)考核合格后，由市勞動(dòng)部門頒發(fā)中級(jí)中式烹調(diào)證書(shū)。
在教學(xué)內(nèi)容方面，在原教授小吃制作方法、服務(wù)禮儀、小吃選址等內(nèi)容基礎(chǔ)上，確定勺子粉、伊府面、兜湯作為主打品種，燒麥、米包子、松丸子、煎包、黃粿、扁食等作為主教品種，增設(shè)小炒、燉罐、營(yíng)養(yǎng)套餐等制作方法。
為了讓學(xué)員培訓(xùn)后更好創(chuàng)業(yè)，培訓(xùn)中心還注重學(xué)員實(shí)際操作，選設(shè)10家寧化客家小吃店作為學(xué)員實(shí)踐場(chǎng)所，使學(xué)員實(shí)際操作時(shí)間占教學(xué)時(shí)間的三分之二以上。
今年以來(lái)，寧化縣勞動(dòng)就業(yè)培訓(xùn)中心和市勞動(dòng)部門結(jié)合縣客家小吃辦開(kāi)展中式烹飪職業(yè)技能鑒定工作。截止目前，已開(kāi)設(shè)職業(yè)技能鑒定15期757人。其中初級(jí)班7期314人，發(fā)放中式烹調(diào)初級(jí)職業(yè)資格證書(shū)；中級(jí)班8期443人，發(fā)放中式烹調(diào)中級(jí)職業(yè)資格證書(shū)。
“學(xué)會(huì)了小吃的制作技術(shù)，又有廚師證，現(xiàn)在我可以放心外出開(kāi)店了。”學(xué)員小張說(shuō)，自己準(zhǔn)備去福州開(kāi)一家小吃店。
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