人民網(wǎng)北京2月19日電 （朱江）疫情攻堅(jiān)戰(zhàn)進(jìn)入關(guān)鍵期，我國(guó)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域成為第二戰(zhàn)場(chǎng)，有序復(fù)產(chǎn)復(fù)工正在逐漸緩解疫情給企業(yè)帶來的經(jīng)營(yíng)重創(chuàng)。人民網(wǎng)記者從北京華天飲食集團(tuán)有限公司（以下簡(jiǎn)稱“北京華天”）獲悉，以餐飲為主營(yíng)業(yè)態(tài)的北京華天在嚴(yán)格防控疫情的同時(shí)，堅(jiān)持“不關(guān)店、不斷貨、不漲價(jià)”，旗下北京地區(qū)近100家老字號(hào)直營(yíng)門店100%開業(yè)。值得注意的是，隨著復(fù)產(chǎn)復(fù)工和經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新，北京華天集團(tuán)的整體營(yíng)業(yè)收入同比下滑出現(xiàn)收窄，其中，華天二友居、玉華臺(tái)飯莊等企業(yè)的經(jīng)營(yíng)已經(jīng)明顯回暖，部分門店經(jīng)營(yíng)情況已經(jīng)恢復(fù)至疫情前的水平。

經(jīng)營(yíng)初現(xiàn)回暖跡象

北京地安門馬凱餐廳在店門口設(shè)置便民菜攤。北京華天供圖

“麻煩給我二斤包子”、“我也來二斤再來兩個(gè)醬豬蹄”、“我要一斤豬肉餅”……2月18日，二友居佟麟閣路店前便民菜攤陸陸續(xù)續(xù)有消費(fèi)者前來采購(gòu)，不少人一買就是一大兜。據(jù)店里工作人員介紹，該店每天醬牛肉就要賣出去100多份，包子也要賣出去數(shù)百個(gè)。目前二友居佟麟閣店銷售上周起出現(xiàn)明顯回升，本周一已經(jīng)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入比去年同期增長(zhǎng)5.9%。

據(jù)記者了解，不僅二友居，華天系統(tǒng)老字號(hào)玉華臺(tái)飯莊銷售基本也恢復(fù)到疫情前水平。據(jù)工作人員介紹，玉華臺(tái)的老顧客會(huì)通過店里的粉絲群提前了解產(chǎn)品信息，有序排隊(duì)從外賣窗口采購(gòu)手拿食品、半成品菜，“每天五香帶魚和醬牛肉就要賣出去好幾十斤，五香帶魚也要賣出去幾百條”。

北京華天飲食集團(tuán)公司總經(jīng)理賈飛躍向人民網(wǎng)記者表示，北京華天科學(xué)應(yīng)對(duì)疫情對(duì)經(jīng)營(yíng)帶來的重創(chuàng)，快速有效調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略策略，初步收到一定成效。近期華天所屬二友居、同和居、同春園、地安門馬凱餐廳、慶豐包子鋪等門店整體銷售收入同比降幅收窄，部分門店回升現(xiàn)象明顯。

以二友居品牌為例，昨日營(yíng)收同比下降幅度從上周的40%收窄到6%，其中二友居佟麟閣店還實(shí)現(xiàn)了銷售同比增長(zhǎng)5.9%，據(jù)介紹，除佟麟閣店，華天二友居新街口店、南草廠店銷售均有明顯回暖跡象，與疫情發(fā)生初期相比增長(zhǎng)40%以上；亦莊店近兩周營(yíng)業(yè)收入環(huán)比實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)翻番。此外，華天系統(tǒng)老字號(hào)玉華臺(tái)飯莊通過開展團(tuán)體工作餐、窗口手拿食品外賣等業(yè)務(wù)創(chuàng)新，基本實(shí)現(xiàn)疫前經(jīng)營(yíng)水平。截至目前，華天系統(tǒng)北京地區(qū)近100家直屬門店100%營(yíng)業(yè)。

嚴(yán)防疫情穩(wěn)定生產(chǎn)

北京華天各老字號(hào)企業(yè)積極調(diào)整業(yè)務(wù)，將服務(wù)重點(diǎn)從堂食轉(zhuǎn)向遠(yuǎn)程預(yù)點(diǎn)餐。北京華天供圖

實(shí)際上從疫情防控戰(zhàn)正式打響的那一刻起，北京華天就迅速響應(yīng)政府號(hào)召，積極應(yīng)對(duì)。1月22日，北京華天集團(tuán)第一時(shí)間成立了新冠病毒疫情應(yīng)對(duì)處置工作領(lǐng)導(dǎo)小組，同時(shí)制定了疫情防控預(yù)案，涵蓋了十六項(xiàng)二十多條舉措，并對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。在防控預(yù)案的基礎(chǔ)上，北京華天多次向集團(tuán)所屬企業(yè)下發(fā)加強(qiáng)防控工作的通知，形成每日?qǐng)?bào)送防控情況的制度，同時(shí)加大一線檢查頻次，確保每項(xiàng)措施落實(shí)到位。

面對(duì)疫情的重創(chuàng)，北京華天集團(tuán)及所屬各企業(yè)選擇堅(jiān)守崗位，保障市民群眾飲食，服務(wù)城市的正常有序運(yùn)轉(zhuǎn)。在特殊時(shí)期，要保障民生供應(yīng)，華天集團(tuán)及各企業(yè)自身的穩(wěn)定高效運(yùn)轉(zhuǎn)是前提。

據(jù)賈飛躍介紹，華天集團(tuán)公司去年上線的大數(shù)據(jù)系統(tǒng)在門店經(jīng)營(yíng)情況監(jiān)測(cè)、營(yíng)銷引導(dǎo)方面提供大量的數(shù)據(jù)支撐，成為經(jīng)營(yíng)決策的重要工具。同時(shí)，迅速測(cè)試并開通視頻會(huì)議系統(tǒng)，使集團(tuán)及所屬各企業(yè)的經(jīng)營(yíng)工作、疫情防控工作都實(shí)現(xiàn)了高效運(yùn)轉(zhuǎn)。

創(chuàng)新服務(wù)保障供應(yīng)

主動(dòng)引導(dǎo)消費(fèi)者在華天老字號(hào)便民菜攤前購(gòu)物。北京華天供圖

疫情當(dāng)前，市民飲食需求出現(xiàn)了新特點(diǎn)。在政府禁止群體性聚餐的號(hào)召下，絕大部分市民更愿意在家就餐。北京華天積極響應(yīng)，主動(dòng)引導(dǎo)市民選擇讓人放心的用餐方式。

為了滿足疫情期間的市民餐飲需求，北京華天各老字號(hào)企業(yè)積極調(diào)整業(yè)務(wù)，將服務(wù)重點(diǎn)從堂食轉(zhuǎn)向遠(yuǎn)程預(yù)點(diǎn)餐、堂食外送、網(wǎng)絡(luò)外賣、團(tuán)體健康套餐等多種形式，引導(dǎo)市民響應(yīng)政府號(hào)召在家就餐，減少外出頻次，降低感染幾率。

北京華天特邀營(yíng)養(yǎng)專家和烹飪大師，研發(fā)益于提高免疫力的健康菜品，為復(fù)工企事業(yè)單位供應(yīng)放心工作餐；同和居、同春園等不少老字號(hào)門店在外賣包裝中附有安心卡片，注明廚師、裝餐人及配送騎手信息和體溫；開通遠(yuǎn)程預(yù)點(diǎn)餐，減少人群聚集，用技術(shù)手段開辟新經(jīng)營(yíng)方式；適應(yīng)居家飲食需求，加大手拿食品、半成品菜的線上、線下雙渠道供應(yīng)；華天所屬各企業(yè)還加入首都商業(yè)保供大軍，通過設(shè)置便民菜攤、蔬菜線上外賣等多種形式，助力首都蔬菜供應(yīng)。

賈飛躍強(qiáng)調(diào)，疫情改變了人們的生活方式，飲食需求也出現(xiàn)了新的特點(diǎn)。相信隨著有序復(fù)產(chǎn)復(fù)工，加上企業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)，餐飲業(yè)的回暖將陸續(xù)到來。接下來的日子里，北京華天會(huì)持續(xù)關(guān)注并及時(shí)滿足市民群眾的飲食需求變化， 做好放心健康的餐飲供應(yīng)，為戰(zhàn)勝疫情貢獻(xiàn)一份力量。?