吃多小龍蝦體內會長寄生蟲?5月這些謠言你入坑了嗎
謠言四 大蒜熗鍋產生丙烯酰胺可致癌
炒菜時用蒜熗鍋會讓菜更香，這是一個常識。近日，有傳言稱大蒜熗鍋時會產生丙烯酰胺，這是一種2A類致癌物，對人體有害。
真相：其實，今年丙烯酰胺已經“火”過一次了。在星巴克致癌事件中，丙烯酰胺也是主角。丙烯酰胺是食物發生“美拉德反應”時的副產物，是一種潛在的致癌物質。自從十幾年前被提出以來，丙烯酰胺只在動物身上發現了致癌性，并沒有充分證據證明在人類身上具有同樣的危害。美國哈佛大學一位教授曾指出，該實驗中，動物攝入的丙烯酰胺也是經過提純處理的，而并非是從食物中得來的。
上海交通大學醫學院附屬瑞金醫院臨床營養科營養醫師卞冬生在接受科技日報記者采訪時表示，雖然“丙烯酰胺在體外細胞實驗和動物實驗證實其的確是一種致癌物”，但目前沒有充足的人群流行病學證據可證明人類某種腫瘤的產生與由食物中攝取的丙烯酰胺有明顯相關性。
另外，萬物皆有毒，主要看劑量。我們平常炒菜，大蒜只是做個配料，又不是當主食材，一盤菜里頂多就幾克大蒜，其在熗鍋時釋放出的丙烯酰胺含量實在有限，可致癌的說法屬于夸大其詞。
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【責任編輯:馬威】
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