三文魚團標制定方稱海魚也有寄生蟲風險：海魚不咸
焦點三：淡水養(yǎng)殖虹鱒和海水養(yǎng)殖虹鱒，生吃時寄生蟲風險是否相同？
鄭維中：其實咸水和淡水，風險是同樣的，沒有大小之分。人們認為淡水風險會比較大是因為人類接觸淡水魚比較多。海水魚也并不是咸的，我們做黃花魚的時候都會放鹽。人體也是咸的，否則為什么醫(yī)院給你打生理鹽水不打蒸餾水呢？現(xiàn)在我們?nèi)匀恍枰茖W精神。
王亞民：無論是淡水還是海水，都有寄生蟲風險，所以我建議能熟吃就盡量不生吃。日本人習慣生吃海水捕魚的生魚片，體內(nèi)異尖線蟲量比較大。
陳舜勝：淡水養(yǎng)殖和海水養(yǎng)殖的魚類在生吃時寄生蟲方面有很大不同。海水養(yǎng)殖的魚類攜帶的主要是異尖線蟲，因為海水滲透壓高，異尖線蟲在魚類體內(nèi)能夠成長，而不能夠在人類體內(nèi)成長為成蟲，因為環(huán)境不夠好。但是淡水養(yǎng)殖魚類體內(nèi)的多種寄生蟲會對人類健康造成巨大危害，如絳蟲、肝吸蟲、肺吸蟲等會給人類造成胃穿孔、肝炎等。日本人生吃海水魚體內(nèi)確實會存在異尖線蟲，但在人體內(nèi)不會造成大危害。
焦點四：虹鱒和大西洋鮭有什么區(qū)別？
陳麗純：虹鱒也可以在海水中養(yǎng)殖，而大西洋鮭也可以在淡水中養(yǎng)殖，并不是大家之前一直認為的大西洋鮭一定是海水魚、虹鱒一定是淡水魚。口感方面，我們有企業(yè)做過盲測，結果是消費者接受度比較高的是虹鱒。
中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會水產(chǎn)品市場分會秘書長鄒國華：有代表提到市場上有很多拿著便宜的虹鱒當三文魚賣，實際上消費者也擔心這一點。實際上2017年海關的到岸價，大西洋鮭是0.85萬美元一噸，虹鱒是1.057萬美元一噸。實際上到岸價虹鱒比大西洋鮭貴。
鄭維中：從口感來說各有千秋，生物學來講，大西洋鮭個體會比較大脂肪含量會多一些，虹鱒相對較小，相對沒有這么肥膩。
王亞民：我個人的意見，從口感的角度上講，我更喜歡吃虹鱒，因為他Q彈，有彈性。大西洋鮭有點軟綿綿、油膩的感覺。
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