閩菜大師邱德雄
邱德雄多次獲獎
賴全平 文/圖
6月24日，三明首屆名小吃節落下帷幕，寧化縣金山酒家廚師邱德雄制作的白玉豆腐餃獲小吃類金獎，他同時榮獲小吃制作能手及市五一勞動獎章。
??? 博采眾長，精通南北美食
邱德雄，51歲，寧化翠江鎮人，高級廚師，擅長小吃和紅案菜，寧化烹飪協會副會長。2014年10月，他參加由省經貿局、省人社局、省烹飪協會主辦的“中國夢、勞動美”烹飪技能競賽獲中餐類熱菜項目銀獎，11月獲省烹飪協會“閩菜大師”榮譽稱號。
1985年，邱德雄從三明高級技工學校烹飪專業畢業后，先后在寧化飲服公司、煙草金葉公司當廚師。他認真揣摩，苦練廚藝，系統掌握了閩菜制作工藝。他還前往廣東、江西、四川、山東等地拜師學藝，學習粵菜、川菜、魯菜等菜系的烹飪要訣，博采眾長，形成了自己獨特的烹飪藝術。
1998年，寧化煙草金葉公司改制，邱德雄下崗。他在寧化城關繁華路段開了“金山大酒店”，推出“椒鹽豬蹄”、“椒鹽手撕雞”、“客家炒燕”等招牌菜、特色菜，還將客家小吃中的松丸子、伊府面、生魚片、勺子粉、兜湯等引入酒店餐桌，烹制出一道道客家美食，得到業界、食客的好評。
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【責任編輯:茜茜】
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